Vol.224

農産加工で世界をハッピーに❣️
宮崎の農産加幸チャレンジャー
田中陽一です❗️

ゼリーを作りまくる田中ですが
今日はプリンのお話です😊

プリンも
大定番の固めと
トレンドのなめらかの
大きく2つに分類されますが

そもそものプリンは簡単に言うと
原料である卵と牛乳が
加熱する事で固まって出来ています。

さらになめらかの作り方を簡単に言うと
そのベースであるプリンの配合に
生クリームなどを入れる事で
食感がなめらかになっていくというものです。

意外かもしれませんが、
お菓子屋さんなどで作られるプリンは
お湯を張ったバットの中に容器ごと
プリンを入れて蒸し焼きにします。

茶碗蒸しとおなじような作り方なんです😊

さて、そんなプリンですが
今日頂いた高鍋町のだっくすさんの
濃厚ぷりんの原材料には

乳や卵を主にして作られています❣️

一方こちらの田中がご褒美で食べて
育ってきたプッチンプリンの原材料を見ると

寒天と
増粘多糖類（ぞうねんたとうるい）
が入ることで




固める、または硬さを
調整しています❗️

メリットとしては
卵や乳の配合を低くして
他の素材を入れると

通常は固まらないけど
寒天や増粘多糖類で固めることが出来ると
原材料のコストダウンが出来ます。

または安定的な生産品質を
保つことにもつながります。

これ実はプリンだけでなく
ヨーグルトでも
そうなんですよ❣️

またグリコさんだけど😁
田中がご褒美で食べさせてもらってた
ヨーグルト😁

こちらには

ゼラチンと寒天
が使用されてます！

よく見ると最後の方に増粘剤も
記載されてますね❣️

この話をすると
プリン屋さんやヨーグルト生産者さんから




『それは本当のプリンや
ヨーグルトじゃ無い！』

とお叱りを受けることもありますが😅

さらに言うと
わらび餅にも本来はワラビ粉が
使われて作られてますが

多く流通されるものには
天然ワラビ粉ではなく
ゲル化剤が使用されています。

理由は

・安定供給

・コストダウン
（低コストでの品質向上や
流通向上を目的に）

・原料の高騰や不足

などが挙げられます。

明日から買い物をする際に
是非この原材料表示を確認してみてください😁





その商品の価格と
寒天やゲル化剤の有無を見ると
商品の価格の違いのワケも





わかってくるものです😁

それでは今日はここまで。
また明日😁