あさりのフォー。あさりの砂抜きは塩水で。フォーは熱湯で戻し（3分）流水でぬめりを取る。鍋にオイルを温めにんにくとあさりを投入。油が回ったら酒。蓋をし強火であさりが開くまで蒸す。水を加え沸騰させる。アクをとりナンプラーで味を調える。紫玉ねぎと大葉を散らす。レモンとチリソースで味変。

まわりはカリッと香ばしく中はホクホク！お家でポテトフライ。じゃがいも（メークイン）を大きめの乱切りに。やわらかめに茹でる（約10分）。キッチンペーパーで水分を取る。衣は付けずにそのままフライパンで揚げ焼き。今回はオリーブオイル（大さじ３）で。揚げたてポテトに塩とブラックペッパー。

小豆のおまじない全文「小豆の声を聞け、時計に頼るな目を離すな、何をしてほしいか小豆が教えてくれる。食べる人の幸せそうな顔を思い浮かべぇ。おいしゅうなれ。おいしゅうなれ。おいしゅうなれ。その気持ちが小豆に乗り移る。うんとおいしゅうなってくれる。甘ぇあんこができあがる。」料理の極意。

春キャベツは芯から変色していく。「変色していないか？黒ずんでいないか？」をまずチェック！芯の大きさは500円玉くらいの大きさがベスト。小さいものは成長がまだ遅い。大きすぎると成長しすぎて苦い場合がある。カットしたキャベツは芯に切れ目を入れ、ラップでぴっちり包んでから野菜室で保存。

春キャベツの回鍋肉。材料は豚バラ肉200ｇ・春キャベツ100ｇ・ピーマン40ｇ。味付けは甜麺醤大さじ１・醤油小さじ１。甘みが足りないと感じ…甜菜糖を小さじ１加えた。炒め油へ豆板醤としょうが・ねぎのみじん切り。まず肉を中火で。野菜を投入しベチャっとならないように強火で一気に炒める。

グリーンピース・さやえんどう・えんどう豆（みつ豆や豆大福に使用）は同じマメ科エンドウ属。“さや”がまだ柔らかい時期に早採りしたのが「さやえんどう」。すっかり成熟したのが「えんどう豆」。食物繊維が豊富で野菜類の中でもトップクラス。便秘・美肌効果。購入後すぐに塩茹でするのがおすすめ。

揚げグリーンピース。生のグリーンピースをフライパンで揚げるだけ。油は豆が少し浸るくらいの小量で。高温だと皮がはじけて飛び散ってしまうので注意。火力をおさえて豆を転がしながら揚げる。揚げ時間はかからないので、ひとつ食べてみて確認。キッチンペーパーにとって油を切る。塩をパラパラふる。

銀座鳥ぎんさんの鶏釜飯を家庭で再現！したつもり…笑。土鍋で炊いたご飯（お焦げ付き）に、鶏そぼろ（鶏もも挽き肉200gを昆布出汁大さじ5と醤油大さじ１のみで約５分煮混む）と生のグリーンピースを乗せてせいろで約10分蒸した。炊きたてをさらに蒸すという荒業。ハフハフして食べるごちそう。

タラの芽の胡麻和え。天ぷら以外の食べ方を探してみた。袴を取り除き約2分茹でる。タラノキの芽吹きは桜の咲く頃とほぼ同じ！その頃に里山に行けば収穫できる。3月まではハウスもの。ナトリウムを排出する働きで高血圧に効果があると言われてる。また健胃、強壮、強精作用も。保存するときは冷凍で。

海では全身が青白く発光するホタルイカ。まだ多くの謎につつまれた神秘的な生き物。春に生まれ１年間でその一生を終える。富山湾での漁が有名。ふだんは水深200～600ｍの深海に生息しているが、春になると産卵のため岸の近くまで集まってくる。ビタミンA・ビタミンB12・タウリンを多く含む。

アスパラガスの旬は4～6月。4月からは本州産、6月からは北海道産が店頭に並ぶ。グリーンアスパラガスに含まれるオリゴ糖には腸内善玉菌を増やす働きがある。他に疲労回復・利尿作用・健胃作用。あまり日持ちしないのですぐ食べること。太めで穂先が開いていないものがよい。冷蔵庫では立てて保存。

アスパラとホタルイカの焼きそば。里の旬と海の旬をかけ合わせてみた。なんちゃってグルテンフリー生活継続中なので麺は米粉を選択。味付けはオイスターソースとナンプラー。ちょっとの甘みと辛味を足したかったので甜菜糖と輪切り唐辛子が隠し味。アスパラに火を入れすぎないように気を配ったつもり。