130. 何も炒めなくてもカレーはおいしく作れるのか？ 問題 PART2
とあるインド人シェフから料理を習ったときに面白い手法を聞いた。ガーリックウォーターである。僕がそう名付けたものだが、皮付きのままのガーリックを石臼でつぶし、そこに水を加えてちょっとだけ置き、フレーバーをつけた水を煮込みに使うというものだ。そんな方法があるのか。今度やってみよう、と思ったものの、それそのものではないところに興味を持った。
にんにくを水につけるだけでいいなら、“炒める”という行為はいったいなんなのだろうか？ と。そういえば、この問題シリーズでも取り上げたが、ネパー
