カラダメンテキッチンのワークショップで仕込んだ白味噌の配分です。

▼基本の白味噌３行レシピ
＜材料＞
乾燥麹：200g
大豆水煮：100g
自然塩（伯方の塩でOK）：30g
水（湯冷まし・ミネラルウォーター）：150cc
※蒸し大豆などドライタイプを使う場合は水：180ccにする。

＜３行レシピ＞
①ジップロックに大豆を入れて粒がなくなるまで潰す。
②塩と麹を混ぜ、①に加え水を加えながらよく混ぜ合わせる。
③空気を抜いて口を閉じ、冷暗所で１週間以上寝かす。
味をみて美味しいなと思えば冷蔵庫へ。
もう少し熟成させたい人はさらに③の状態で日にちを置いてみて、お好みの味になるまで育ててください！
※仕上がりは粒々になります。もしなめらかな食感がお好みの方はすり鉢またはブレンダー等でしっかりペーストしてあげてください。

【ヨーグルトメーカーで作る場合】
材料をヨーグルトメーカーに入れ、60度で8時間〜10時間保温してください。
※量が多すぎるとうまく発酵しないので容器のサイズに合わせてください。
※途中3~4時間のタイミングで全体をまんべんなくかき混ぜて発酵を助けてあげるとより美味しく仕上がります。

水煮大豆だと、仕上がりはもっと白く、味もあっさりになります。
生きているお味噌は、冷蔵庫の中でもゆっくりじっくり発酵が進みます。
味の変化も楽しめる手作りお味噌、ぜひ作ってみてください！

白味噌は、そのままお味噌汁に使うのはもちろん酢味噌やディップ（ドレッシング）など、料理の味付けに使うのもおススメです。

今後、白味噌を使ったオススメ料理のレシピも公開していきますね。