久しぶりのレシピは、新たまねぎをドレッシングがわりに豆のサラダにかけるポタージュです。先月『クロワッサン』でご紹介したもので、私のレシピの中では複雑なほうですが、素材はシンプル。ポタージュとサラダ、それぞれおいしく食べられます。

材料（2人分）
▼たまねぎポタージュ
新たまねぎ　中2個　※普通のたまねぎでもOK
絹ごし豆腐100ｇ
オリーブオイル大さじ１
塩小さじ1/2
▼
豆サラダ
ミックスビーンズ缶　1缶（100ｇ）
フレンチドレッシング[酢小さじ１ 塩小さじ1/3 砂糖ひとつまみ オリーブオイル大さじ１を混ぜたもの]※市販のドレッシングでもOK
ベーコン30g（1枚）

１ ポタージュを作る
たまねぎは1/4を残して薄切りにする。豆腐は水を切る。
深めのフライパンか鍋にたまねぎ、オリーブオイル、塩を入れ、水大さじ２を加えて中火にかける。5分ほど、色づかないように炒めたら、水200ｍLと豆腐を加え、ブレンダーにかける。塩で味をととのえて粗熱をとり、冷やす。

焦げそうになったら少し水を足してOK！

２豆サラダを作る
たまねぎ1/4をみじん切りにし、塩（分量外）を軽く振って10分ほどおき、ぎゅっと絞る。ボウルでドレッシングの材料をよく混ぜて、絞ったたまねぎを入れ、豆の缶詰（水気があればよく切る）を加えて混ぜる。

豆缶はいなばのミックスビーンズ缶使いました。量がちょうどよい！

３盛り付ける
ベーコンを7~8㎜に刻んでフライパンでカリカリになるまで弱火で焼き、紙に広げて脂を切っておく。器に豆をなるべく高くなるように盛り付け、その周囲からポタージュを注ぐ。ベーコンを散らす。

豆腐が入るので白くなめらかに。さわやかな初夏、よく冷やしてどうぞ！