先週末、西新宿で開かれた「ロータス寺市」で、あったかいスープをお出ししました。今回は、お寺でのイベントでしたので、昆布・干し椎茸・かんぴょう、煎り大豆、小豆でとった精進だしを使ったけんちん汁をご用意。
里芋は入れておくとどろどろになってしまうな…と思い、揚げだんごにしてトッピングしたら大好評。あっという間に売り切れてしまいました！

けんちん汁は、だしなしでも十分美味しくつくれます。本日はだしを使わない簡易版けんちん汁のレシピをどうぞ。

材料（２～3人分）

（けんちん汁）
だいこん　8cm　100ｇ
にんじん　5cm　50ｇ
ごぼう　1/2本　50ｇ
れんこん　70ｇ
好みのきのこ　30ｇ（しいたけ、しめじ、エリンギなど）
こんにゃく　40g
豆腐（木綿）　1/4丁
水800ｍL

塩、ごま油　適量

（里芋だんご）
里芋　大きめのもの4～5個
片栗粉、塩、揚げ油　適量

1　けんちん汁の下ごしらえ
洗った野菜と、ゆでてあくぬきしたこんにゃくは、いずれも8mmの角切りにする。ごぼう、れんこんはさっと水にさらし、ざるに上げる。きのこはいしづきを取ってみじん切りに。豆腐はバットに置いてキッチンペーパーを上にのせ、皿などで重石をし、しっかり水を切っておく。

2　けんちん汁を作る
鍋にごま油を大さじ1入れて熱し、だいこんとにんじん、次にごぼうとれんこんとこんにゃく、最後にきのこの順に加えてよく炒める。焦げ付きそうなときは水を大さじ1～2ほど振りながら炒めていく。野菜の端に透明感が出てきたら、分量の水からひたひたになるまで水を加えて塩小さじ1を加え、煮る。野菜を食べてみて煮えていたら、残りの水と豆腐を手で崩しながら加えてあたため、味を見る。足りなければ塩で補う。

3　里芋だんごを作りトッピングする

里芋は皮をむき水にさらしてから4つ割りにして、たっぷりのお湯でゆでる。簡単につぶれるほど柔らかくなったらざるに上げ、一度鍋に戻し鍋をゆすりながら水分を飛ばす。それから里芋をつぶして片栗粉小さじ１と塩ひとつまみを加えて丸め、素揚げし、塩を軽く振る。２のけんちん汁にだんごをのせ、トッピング。好みで七味唐辛子など使っても美味しいです。

揚げたてのおだんごはそのまま塩を振って食べてもおいしい！

けんちん汁にコロンとトッピング。

おだんご作りがめんどうなら、切ってさっとゆでた里芋３つほどを、野菜を煮るときに加えると、普通のけんちん汁になります。

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用意したけんちん汁が早めに売り切れてしまったので、寺市に出店していたTYファームで新鮮なにんじんとゆずを買い、その場でポタージュを。甘ーいにんじんにゆずの酸味がちょっとアクセントになった、にんじん嫌いの方にも食べていただける美味しいスープになりました。

ほんのり、ゆずが香ります。にんじんの葉っぱをトッピング！

おやつタイムには、おぜんざいも。白玉を半分、かぼちゃに変えたおぜんざいでほっこり。

寒かったから、あったかいおぜんざいが喜ばれた♪

スープのワークショップも。精進だしの話と味見をした後で、先日cakesの連載でご紹介した「白菜と豆腐のけんちん汁」を作りました。

昆布、干し椎茸、かんぴょう、大豆、小豆、切り干し大根、煎り米など、いろんな精進だしの紹介。でも白菜のスープにはだしは使わないで大丈夫です。どうしてでしょう、野菜そのものが持つうまみのお話をしました。

屋内だったので気がつきませんでしたが、午後はちらちら雪が舞っていたとか。寒さのおかげで、あたたかいスープを中心に、スープの嬉しさ、楽しさをみんなで共有できました。おいでいただいた方、ありがとうございました。

2017.1.14 (SAT)　10：30～16：30
西新宿常圓寺・ロータス寺市
写真協力：須永夏美・古谷真知子