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カツオと昆布の1.5番出汁
今日はカツオと昆布の合わせ出汁について考えていきます。2002年、大学の研究者と日本料理アカデミーによる実験で「昆布のグルタミン酸を最大限に抽出するには60度で1時間加熱するのがいい」「鰹節は85℃で旨味が短時間で抽出される」という結論が出たことによって、従来の『昆布と水を鍋に入れて沸騰直前に取りだし、鰹節を加え一煮立ちさせる』という方法では鰹節の旨味成分は充分に引き出せないことがわかりました。
DeNAのキュレーションメディアが本当に儲かりそうな件
DeNAが、合計50億円で買収したと言われるmery, iemoですが、当時は懐疑的な人も多かったかと思いますが、本当に儲かるかもしれない、というレベルまで来ているという話です。
もはや減収・減益ではなくなってきた四半期決算2016年4-6月期の決算を見てみましょう。
全社での売上は383億円でYoY +1%、営業利益は74億円でYoY +83%でした。野球の増収があるとは言え、全社レベルで減
今日のエウレカ#12 誰かは誰かの見えざる手
先日、私にとっては大黒歴史である、中３の時に作ったミステリー小説のファンジンについて書きましたが、実はこの冊子を作ったのには一つのきっかけがありました。
その３年前の小学校６年生の時、私は友達と連れだち、東京の国立（くにたち）にある桐朋高校という私立の男子校の文化祭に行きました。
「ませてる！」と思われたかもしれませんが、決してナンパ目的ではなく、通っていた小学校がその高校の付属校だったので、