寒暖差が激しく、空気が乾燥するこの時期は、呼吸器系に負担がかかり、風邪をひきやすくなります。肺を潤す食材として、よく挙げられるのが＜梨・長芋・蓮根＞です。他にも、＜クコの実・松の実＞なども臓器を潤す食材とされています。

＜梨ときゅうりの酢の物＞

chiro_sumy さんの「秋を感じる食卓」に、作りやすく美味しい一品が紹介されていました。早速、夕食の一皿になりました。

＜蓮根のおやき＞・＜長芋のおやき＞

”蓮根のおやき”

　（写真の左上）
・蓮根　２００gの皮をむいてすりおろし、卵　1/2個、片栗粉　大さじ１と1/2を混ぜる。味付けは、シンプルに塩でも良いし（焼き上がりにポン酢）、私は　作りおきの ”豚ひき肉の味噌炒め”とねぎを入れました。

”長芋のおやき”

　（写真の右下）
・長芋　２００gの皮をむいてすりおろし、卵　1/2個、米粉　大さじ１と1/2を混ぜる。塩　小さじ1/2と大葉の千切りを加えて混ぜる。

＊蓮根のすりおろしは、水けが多いので、もちもち感を出したくて片栗粉を入れ、長芋のすりおろしは、粘りがあるので、カリッと焼きたくて米粉を入れました。

＊蓮根や長芋は、輪切りにしてフライパンで焼く（弱めの火加減で）だけでとても美味しいのですが、すりおろして焼くと、また違った食感になり、楽しいです。

＜マーラーカオ＞

私が昔、知っていた「中国風蒸しケーキ」の作り方に似ているレシピを見つけたので、参考にしました。
今は、醤油風味のものが、売られていますが、以前に作ったのは、松の実やレーズンを飾った蒸しケーキでした。

・材料（直径１８cmの丸形１台分）

薄力粉　　　　　　　１５０g
ベーキングパウダー　小さじ２と1/2
砂糖　　　　　　　　　７０g

卵　　　　　　　　　１５０g（小３個）
牛乳　　　　　　　　　５０ml
太白ごま油　　　　　　５０ml

レーズン　　　　　　　２０g
クコの実　　　　　　　１５g（ぬるま湯で戻す）
松の実　　　　　　　　１５g（軽く炒る）

・作り方

① 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
② 卵、牛乳、太白ごま油をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
③ ②に砂糖を入れて混ぜ、①を加えてゴムベラで手早く混ぜ合わせる。
④ 型にオーブンペーパーを敷き、③を流し入れる。トッピングの材料を散らし（薄力粉を少しまぶしておくと生地の中に沈まない）、蒸気の上がった蒸し器で中火強で約２５分蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がり、粗熱がとれてからペーパーをはずす。

おいしく食べて、季節の変わり目を楽しく過ごしましょう。