碧南市にある「三河みりん」の蔵を訪ねました。地元の＜もち米・米こうじ・焼酎＞、素材・技・知恵・環境などによって醸し出された奥深い風味！
「江戸の料理と食生活」（以前に紹介）にも載って、２５０年の歴史を感じます。
今までにも、大きな木桶で仕込む豆味噌や、酒や酢の「つくり手（作りて・造りて・創りて）さん達」のお話しを聞く機会があり、歴史と文化と味に感動していました。
食材に火を入れたり、調味をして料理に仕上げる私たちは、農産物や水産・畜産物を育てたり加工をする方々、調味料をつくる方々の恩恵をどれほど多く受けているのだろう！と改めて思いました。

”大根のみりん粕和え”

表題の写真です。
作り方：いちょう切りにした大根に１％の塩をなじませ、水けを絞ってから、みりん粕と薄口醤油に柚子胡椒を少し加えて和える。

”さわらの粕漬け焼き”

作り方：さわらに薄塩をあて、暫くおいて水けを拭く。
みりん粕と味噌（色が薄めで甘味が控えめなもの）を合わせ、水か酒でのばした床に半日～１日漬けて、弱めの火加減で焼く。

”かぶと鶏肉のクリームシチュー”

作り方：① 玉ねぎ、にんじん、かぶ（皮を厚めにむき、大きいくし形に切る）を昆布とかつお節のだし汁で煮る（後で牛乳を加えるのを考慮）。
② 鶏肉に塩・こしょうをふり、油を引いたフライパンで表面を焼く。小麦粉を加えて軽く炒め、野菜を煮ているだし汁に入れる（かぶが柔らかくなってしまう前に）。
③ 鶏肉に火が通ると、みりん粕と牛乳を加え、塩　こしょうで味を整える。
　　　　

”大根と鶏肉のみりん煮”

作り方：① 大根と好みの野菜を昆布とかつお節のだし汁で煮る。
② 鶏肉に塩・こしょうをふり、油を引いたフライパンでにんにく（薄切り）と一緒に炒め、野菜を煮ているだし汁に入れる（フライパンに残った油は入れない）。みりん（２人分で６０ml位）と塩（後で薄口醤油を入れるので、控えめに）を加えて、鶏肉に火が通り、大根が軟らかくなるまで煮る。
③ 仕上げに薄口醤油で香りをつける。好みで粗挽き黒こしょうをふる。