食品衛生法の改正の猶予期間もあと少し。
令和6年6月1日から漬物製造を行うためには
製造許可証が必要になります。

法改正により、一定基準の設備が必要になり、
そのためには費用負担がかかるため、
漬物を作る生産者者んが減ってしまうという
報道が多くありました。

私的にはこれまでの経験を活かして
漬物を作られてきた方が法改正によって
漬物製造をやめる方がいるということは
とても残念です。

ただ、漬物も食品です。

私たちが漬物を製造する上でも以前は
15％以上あった塩分濃度も今や3〜5％。

つまり、以前では予期しなかった
食品事故の可能性も否定できません。

以前とは違った衛生管理が求められることは
現代では必然と考えています。

逆に言ってしまえば、設備さえあれば
これまで通りの漬物づくりができます。

これまで自宅等で漬物を作っていた方が、
製造許可をとった漬物工場に勤めることで
引き続き、漬物製造を行い、
道の駅などの生産直売所で販売を続けることも
可能だと思います。

なんとか、これまで漬物づくりをされてきた方々が
これからも漬物づくりができることを祈っています。

設備の問題で漬物づくりの継続を悩まれている方が
いらっしゃいましたら、
ぜひ一度ご連絡ください。

会社という形になりますので、
これまでと全く同様にというわけには
行かないと思いますが、
伝統的な漬物文化の継続・継承のために
お力を貸していただけると助かります。

よろしくお願いいたします。