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野菜ジュースで作るミートソース

我が家のミートソースの作り方です。味は野菜ジュースが決めてくれます。簡単なので、料理男子「ではない」息子も作っています。

材料
合挽き肉(オール牛挽き肉でも)500g
ニンニク1かけ
玉ねぎ 1個
赤ワイン 半カップくらい
野菜ジュース(食塩無添加のもの)900ml 1本
ロリエ 1枚
塩 コショウ
ケチャップ

作り方
・みじん切りにしたニンニクと玉ねぎをゆっくり炒める。
・透きとおってしっとりしてきたら、ひき肉を加えて炒める。
・肉の脂が出てジブジブと音がしてきたら、ワインを注ぐ。
・ワインの水分がなくなったら、野菜ジュースを注ぎ、ロリエを入れる。
・弱火で途中混ぜながら、好みの加減まで煮詰める。
・塩、コショウ、ケチャップで味を整える。ケチャップはたくさんいれると
 甘くなるので注意する。

タイトル写真は、ナスのミートグラタン。薄く切って焼いたナスとミートソースを段々に重ね、チーズを載せて焼いたもの。

ミートソースは、スパゲティにそのままかけても、マカロニにあえて炒めたり、ラザニアにしたり、パンに挟んでホットサンドにしたり、茹でじゃがいもにかけたり……と展開も幅広いので、一度にたくさん作って小分け冷凍しておくと便利。

なぜ、野菜ジュースか? 本来、ミートソースにはセロリやパセリやニンジンなどの香味野菜が必要だが、野菜ジュースにはそれらの味が入っていて、揃える必要がなくて簡単だから。あ、肝心のトマトも入ってます。
ただし、塩分入りのものは煮詰めるとしょっぱくなると思うので(使ったことはないが)、無塩がいい。スーパーのセール商品になりやすいところもいいですね。防災用品としてストックして、フローで使っていくにももってこいです。

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