おいしい魚を食べたくなったら、TLUNCH×豊洲市場へいらっしゃい!豊洲市場oishii土曜マルシェレポート2

1月12日より始まった「豊洲市場oishii土曜マルシェ」。

おかげさまで大盛況!レポート1に引き続きメニューのご紹介です。

【本場英国で認定されたアジア唯一のフィッシュ&チップス専門キッチンカー マリン/フィッシュ&チップス(1月12日・19日)】

ピンクと紫のバイカラーがトレードマークのキッチンカー マリンさんは、六本木や浅草に店舗も構えるフィッシュ&チップスの専門店。
フィッシュ&チップスと言えばイギリスのソウルフードですね。ロンドンに行った際食べたことがありますが、うーん、なんというか白身魚特有の淡白さが単調で、味付けはテーブルに置いてある塩、コショウ、ビネガーでセルフでどうぞ!という大味感に、途中で飽きてしまいちょっとがっかりした記憶がありました。

しかしこのマリンさんのフィッシュ&チップスはその記憶を覆してくれる味わいある逸品!!

なんとですね、3ピース入っているお魚、すべて違うお魚なのです!しかも独自入手した情報によると、BURIは佐渡の定置網漁で獲れた寒ブリなんだとか!!え、なにそれ最高…!(むしろ刺身と日本syuむにゃむにゃ…)そんな驚きのクオリティでお届けしております。
マダラもスズキもおいしかったですが、個人的にはブリの甘さにやられました。魚の味が濃くておいしい。

社長自ら店頭に立っていらっしゃいます!

1年を通してその時期一番おいしい白身魚を仕入れているという素材へのこだわりを貫くマリンさん。初回はマダラ・スズキ・ヒラマサでした。本イベントに毎週登場予定です。なんのお魚に当たるかもお楽しみに!!

すみません、ビールください。

【お魚料理のフードトラック 静岡食堂すだ屋/野菜たっぷり鰯のつみれ汁(1月19日)】

うん、間違いないですね。
銀座の懐石料理屋で12年修行を積んだシェフの安田さんは、静岡の食材にこだわったお魚料理のキッチンカー。しかもご実家がお魚屋さんなんだとか。そんなお魚を知り尽くした安田さんが振舞うこちらのメニューは、野菜の旨みと鰯の出汁をよくきかせた田舎味噌仕立てで仕上げた逸品です。

寒いから汁物はやっぱり嬉しいですね。

仕上げに脂の乗ったブリを鉄板で焼いて乗せてくれます!ブリの脂がスープに溶けてとってもおいしい…

インカムが板についた現場の鉄人、Mellow共同代表の石澤さんもつみれ汁片手にご満悦。

ブリの大きさにニコっ(もちろん試食もお仕事ですから)

市場の方がカゴを片手に大量にお買い上げしてくれる場面も。
すだ屋さんは次回1月26日(土)も、メカジキの照り焼きステーキいくら乗せ&お雑煮で登場予定!

【お魚の和食専門キッチンカー 和(なごみ)TOKYO/鯖の塩焼き〜酢橘を添えて〜・烏鰈のねぎ味噌焼き(1月19日)】

大きいお魚の切り身と、こんがりとした焼き目がそそるこちらのメニューは、和TOKYOさんの和食定食。

オーブンでグリルした鯖と鰈は、注文してからガスバーナーであぶってくれます!

ファイヤー!
今私のお魚が仕上げられていく…!というライブ感があって期待がふくらむパフォーマンスです!焼き目から鯖の脂がじゅわっと染み出して、なんて美味しそう…!

はい召し上がれ!

そしてこの和TOKYOさんは、ローストビーフとグリルチキンでおなじみの大人気キッチンカー「GRILL TOKYO」さんの和食の新業態なのです!
関連記事:そそる弁当7:つやキラあったか!シズル感最高のローストビーフとグリルチキン。GRILL TOKYO

なんでも、GRILL TOKYOさんが週に2日同じ場所で営業できることになった時に、せっかくなら違うメニューを出してみようと、イタリアンやフレンチで修行を積んだシェフの佐藤さんがお魚料理をふるまい始めたのが、和TOKYOさん誕生のきっかけなんだそう。

シェフの佐藤さんによると、鯖は2018年注目食材ナンバー1だったのだとか。(サバ缶はやってますね)絶妙な塩加減と脂ののったサバ、爽やかな酢橘、シンプル最高です。
そしてカラスガレイは私初めて聞いたのですが、皮がカラスみたいに真っ黒なんだとか。こちらはふんわりほろほろと身がやわらかく、あぶったねぎ味噌も香ばしくてやみつき感のある味わい。
どちらも魚が大きく彩りもきれい。見た目にも満足度の高いお魚弁当はどっちかになんて決められない…。

おいしいメニューを支えるのは仲卸さんの技術あってこそ

以上のような、とってもそそるメニューラインナップで毎週お届けしていくTLUNCH×豊洲市場ですが、その裏側には新鮮な食材を、シェフの思い描く形で届けてくれる仲卸さんの存在があってこそ。

仲卸さんから納品いただく美しい状態に加工されたお魚たち。左から鯖(サバ)、烏鰈(カラスガレイ)・鰤(ブリ)
仲卸さんいわく「我々がシェフの理想通りの状態で食材をお届けすれば、その分メニュー開発に専念していただけるでしょう。そうすればお客さんにここで美味しい魚料理を食べてもらえて、魚を楽しんでもらえる、好きになってもらえる素晴らしい機会になりますから」
かっこいい〜〜〜ありがたい〜〜〜〜!!

そんな仲卸さんの心意気と、シェフの熱意でお届けする「TLUNCH×豊洲市場」。次回1月26日(土)は天ぷら、しらす鯖丼、スズキのロティ マルセイユ風、カジキの照り焼きステーキ いくら乗せ、お雑煮、フィッシュ&チップスというラインナップでお送りします!
本当にお魚メニューの多彩さに心踊る毎週土曜日です。ぜひ、おいしいお魚料理を食べに豊洲市場にお越しください!

【豊洲市場oishii土曜マルシェレポート】
おいしい魚を食べたくなったら、TLUNCH×豊洲市場へいらっしゃい!豊洲市場oishii土曜マルシェレポート3(1月26日・2月2日)

【イベント概要】
豊洲市場oishii土曜マルシェ概要
場所:豊洲市場(江東区豊洲6丁目)5街区(青果棟)屋外スペース
   新交通ゆりかもめ市場前駅下車すぐ
営業時間:2019年1月12日~3月30日の毎週土曜日 8:00~15:00
イベント詳細:https://toyosu-oishii-marche.jp/

みなさんのお近くでもTLUNCHのキッチンカーに出会えるかもしれません。出店場所、メニューの詳細の最新情報はTLUNCHアプリからご確認いただけます。
ダウンロードはこちらから
Android
i phone

青空シェフごはんTLUNCH<トランチ>

この記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。

8

Mellow

フードトラック(キッチンカー)関連の情報をはじめ、様々な情報を発信していきます!

キッチンカーマガジン

キッチンカー(フードトラック)開業や営業に役立つ情報を発信していきます!
コメントを投稿するには、 ログイン または 会員登録 をする必要があります。