うごかないｗ
ReadMeのバージョン指定だとＮＧ

cargo install tauri-cli --locked --version ^1.0.0-rc.6

上記のバージョン指定で公式のチュートリアル的なやつを進めて、HTMLに日本語を記述したところ、文字化けしたウインドウが表示されましたorz。

文字化けの対策

文字化けはmetaタグで

<meta charset="utf-8">

の記述を追加してOKとなった(htmlタグにlang="ja"も入れている)