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大人数のカレー仕込みは、いつもと何が違うのか？
ここ非電化工房ではイベントやマルシェなどでお客さん向けにカレーを振るまうことがあり、いつも20人〜40人分のカレーを仕込むことがあるのだが
私はある課題にぶつかっていた。
いつも作っているカレーが、いつも美味しいはずのカレーが、大人数になるとなにかおいしくない。
スパイスが香りすぎたり、効いてほしいスパイスがどこかにいっちゃったり、、
「スパイスは単純に個数倍量するのではうまくいかないものなの
猪肉でスパイスカレーをつくってみるvol.1 「失敗」
「この猪肉でカレーなんかつくってみたらどうかな？」と先日イノシシのお肉をいただく機会に恵まれました。🐗
がしかし、実は私は猪肉でカレーを作ったことがなく
「臭みと硬さはどうすればいいのか？」
「豚肉の代わりだと考えていいのか？」
「イノシシに特に合うスパイスなどはあるのか？」
と、悶々としておりました😦
そこでSNSで助けを求めたところ、思った以上にたくさんのアドバイスをいただけて...
世界で一番おいしい料理!? マッサマンカレーをスパイスから作ってみた。
みなさま、タイのマッサマンカレーをご存知ですか？
2011年アメリカの人気情報サイトの「世界で最も美味な料理」ランキングで、世界の名だたる料理を抑えて堂々の1位に輝いたことで、一躍注目の的になった伝説のカレー
それこそが、「マッサマンカレー」
ミーハー高校生だった私はこれを聞くやいなや、無印良品に駆け込みレトルトのマッサマンカレーを食べてみた。もう、それ以来マッサマンさんの虜なのでした。
94．トマトとスパイスはどちらを先に入れるべきか？ 問題
トマトベースのカレーを作るとき、トマトを炒めて脱水してからパウダースパイスを加えて炒め合わせる。こう説明したら、「うんうん、そうだよね」という人は、僕が提唱するゴールデンルールが頭に入っている人かもしれない。「え？ そうなの！？」という人は、ナイル善己くんのレシピ本を読みこんでいる人かもしれない。
水野は「トマトが先だ」と言い、ナイルは「トマトが後だ」と言う。どっちが正しいのよ！？ となる人もいる