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4年ぶりに【手前味噌仕込みの会】やります

2006年から10年間毎年渋谷の居酒屋「ニュー信州」で開催していた食のワークショップ【手前味噌仕込みの会】が、店舗移転に伴って2015年を最後に開催中断を余儀なくされていました。これまでに参加してくださっていた方から「ぜひ再開してほしい」という声を偶然にも同じ時期にいくつか頂戴し、会場を変えて4月6日(水)に江戸川区の施設「グリーンパレス」調理講習室でやってみようということになりました。受付開始は3月6日(水)です。

この会は、前夜から水に浸した大豆を煮て、麹と塩を混ぜて、茹で上がった大豆を潰し冷ましてから麹と塩とよく混ぜて容器に仕込みます。参加者皆で一緒に仕込みの作業をし、それぞれのご自宅に持ち帰って熟成させると、一人一人の手前味噌の表情や風味がちょっとずつ違って仕上がる、という面白さもあります。
今回、予定では栄養分や食物繊維が豊富な玄米麹で味噌を仕込みます。大豆は佐賀県産フクユタカ。塩は旨味のある海水塩です。
各自2kgの仕込み味噌を、そのままで味噌を熟成させることができるスタンド型のチャック付きラミネート袋に仕込んでお持ち帰りいただきます。ご自宅で塩麹などに使える麹を少しと、同じフクユタカのきな粉のお土産付きです。
皆で楽しく仕込みたい。一人では不安でできない。初めてなのでこういう会で仕込んでみたいといった方は、ぜひご参加ください。

【手前味噌仕込みの会】
開催日◆2019年4月6日(土)
時 間 ◆11時〜15時(会場は9時〜16時まで押さえてあり準備をしている
           ので早くお越しいただいても大歓迎です)
会 場 ◆江戸川区「グリーンパレス」調理講習室(4階)
     JR新小岩駅から都営バス[新小21][新小22]で約10分
     都営地下鉄新宿線船堀駅から都営バス[新小21]で約15分
     「江戸川区役所前」下車徒歩3分
参加費 ◆3,500円(仕込み味噌2kg・チャック付きスタンドラミ袋・お土産
         ・手前味噌に関するレジュメ付き)
見 学 ◆500円(ご参加者のご家族に限ります)
     小学生以下無料
定 員 ◆15人・見学10人
受付開始◆3月6日(水)=定員になり次第締め切ります
     (メールアドレス公開終了)へメールで
     人数・参加者全員のフルネームとメールアドレス・携帯番号
     (食品のワークショップのため衛生管理上、上記個人情報の提供
      をお願いします)
持ってくるもの◆エプロンもしくは前掛け
        ポテトマッシャー(持っていれば)
        使い捨てマスク
お願い ◆使い捨て手袋は用意します。ネイルデザインをされている方は、
    必ず手袋をしてください。
    大豆や麹の香りを楽しんでいただきたいので、フレグランスはご使
    用にならないようにお願いします。

top画像は2015年2月に開催した前回の【手前味噌仕込みの会】の模様。大豆をビールの空き瓶で潰すなど参加者は皆工夫しています。

3連続の画像は、
上:大豆をじっくり時間をかけて煮ているところ
中:チャック付きスタンドラミ袋に仕込んだところ。この場合は1.5kgの麦麹です。空気の抜けのバルブ付きと付いていない袋で試しましたが、付いていない方が味噌が生きている状態を見られるので、今回は無しの方にしました。
下:仕込んで1年くらい熟成した手前味噌。この袋のまま保存できます。

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