201612　美しい棚田が残る新潟の山里で味噌作り

　昨年、知人に誘われて初めて味噌作りに挑戦した。教えて下さる先生は新潟県十日町市松代(まつだい)の女性。味噌を仕込んだのは、山里が深い雪に埋もれる２月。地元産の大豆を蒸かし、すり鉢とすりこぎで丁寧に豆を潰し、塩を混ぜ、隙間なくプラスティック樽に詰めて、倉庫で寝かすこと半年あまり。

　晩秋、出来上がった味噌を引き取りに出かけた。越後湯沢から北越急行ほくほく線に乗り換え、まつだい駅で下車。車で来てい