マガジンのカバー画像

クールフライヤー調理・実験ブログ

41
クールフライヤーでの調理実験に関するブログです。
運営しているクリエイター

2019年7月の記事一覧

油の劣化抑制性能試験10日目後半。最終AV値(暫定)は変わらず1.4。試験機関に送…

7月30日火曜日、今日で100kgの調理を完了しました。 コンビニ繁忙店を想定して1日1…

油の劣化抑制性能試験10日目前半。開始前の清掃効果もあってか、AV値は変わらず1.…

今日はいよいよ10日目(前半)。3日ごとに行っている3回目の清掃を行いました。残すは10…

油の劣化抑制性能試験9日目後半。AV値は1.4で変わらず。10日目以降をどうするか…

今日も5kgの調理を行い、9日目後半が終了しました。あと2回で10kgを10日間、合計1…

油の劣化抑制性能試験9日目前半。足し油400ccと少なめ、AV値は1.4。

今日は9日目前半。ようやく随分慣れて来てnoteを書きながら、調理ができるようになりましたが…

油の劣化抑制性能試験8日目後半。油の透明度は変わらずも、酸価は1.25程度。

7月24日水曜日、8日目後半の調理5kgを行いました。 たぶんチキンカツが品切れしていた…

油の劣化抑制性能試験8日目前半。油の透明度、酸価ともほぼ変わらず1.1程度。均衡…

7月23日火曜日、5kgの調理を行って通算75.3kg。夕方、ほぼ全量を瀬谷区の「お福分…

油の劣化抑制性能試験7日目後半。酸価はあまり変わらず、1.1程度。

今日は4.8キロの調理を行い、揚げ物は前回と同様横浜カナンキリスト教会へ持参しました。7日目後半、いよいよ試験も終盤に近付いてきました。それでは7日目後半の様子をご紹介します。 記事の内容はこちら...

底部の揚げカスの焦げ色、不思議に思って洗ってみたら・・・

今日は調理はお休みです。 朝、昨晩の投稿の内容が気になり確認してみることにしました。そこ…

油の劣化抑制性能試験7日目前半。開始前に油槽清掃。酸価は1に近いが1.1

7月20日土曜日。前回清掃から3日目を終えたので7日目に入る前に油槽の清掃を行いました。…

油の劣化抑制性能試験6日目後半。酸価は1.0付近、透明度もほとんど変化なし。

上の写真は、近くの”しんばしコミュニティ食堂”へ届けるための揚げものです。昨日の残りの半…

油の劣化抑制性能試験6日目前半。今日以降は無理をせず1/2ずつ進むことに。酸価は1.…

昨日までに5日を終了、最低でも実働10日間で100kgの調理を行う予定でいましたが、なか…

油の劣化抑制性能試験5日目。今日はメンチ5個を焦がしてしまい、それでもAV値は0.…

16日水曜日、5日目です。午後から一人で調理を行いました。ある程度慣れてはきましたが、や…

油の劣化抑制性能試験4日目。40kgに追いつきました。AV値はほとんど変わらず0.8程…

今日は昨日までの不足分と合わせて調理を行い、累計で40kgに追いつくことができました。多…

油の劣化抑制性能試験。4日目の前に行った油槽の清掃、思った以上に快適。

今日15日は海の日で祝日ですが、今日も4日目の調理を行います。調理後の様子は別途ご紹介しますが、その前に昨晩油槽の清掃を行いました。そこでの様子について紹介しようと思います。 記事の内容はこちら...