バジルっていいよね!
食欲を誘うバジルの香り
暑さが本格的になってきましたね!こう暑いと食欲もあんまり、、、って時にもってこいなのが、バジルですね!トマトソースのパスタに添えてもよし、私はやっぱりジェノベーゼが大好きですね!
でもバジルっていっぱい種類があるってしってました?最近若い女性に人気の「ガパオライス」の「ガパオ」もバジルのことなんです。でも、普段食べてるスイートバジルとはまた違う香りがするんですよね!
バジルとは
バジルはインド、熱帯アジア原産のシソ科メボウキ属の多年草。
和名は目箒(めぼうき)。バジルの由来はギリシャ語で王を意味する「バシレウス」からくる説があります。およそ150種類(!)あるそうです!全部は無理―。
バジルの種類とそれに合う料理
■スイートバジル Sweet Basil →ジェノベーゼ、トマトパスタ
もっとも目にする頻度の高いバジルですね。ぷっくりした葉がとってもかわいいですね!名前の通り甘い濃厚な香りが食欲をそそりますね!このスイートバジルに向く料理はなんといってもジェノベーゼですね!他にトマトベースのパスタに合わせるのもいいと思います!
松の実とたっぷりのオリーブオイルを入れて。ん~♪おいしそう~♪
■ホーリーバジル Holy Basil ,Tulusi(トゥルシー),神目箒(カミメボウキ) →ガパオ(ライス)
スイートバジルよりも、ミントに近い、爽やかで強い芳香があるホーリーバジル。ヒンドゥー語の「トゥルシー」と呼ばれることも。香りが強く、儀式とかアーユルヴェーダで使われたからHolyという名前なのでしょうね。このバジルのことを、タイでは「ガパオ」と呼んでいるんですね。スイートバジルに比べると入手が難しいので代用されることがおおいですが、同じバジルでも全然香りが違います。次に紹介するタイバジルとよく混同されます。素人だけじゃなく、売ってるお店もホームセンターレベルだといっしょくたにされていることが多いです。葉の周りがギザギザで表面には艶があります。
バンコクで食べてきたガパオライス。辛さに負けない強い香り。
■タイバジル ホーラパー → グリーンカレー
こちらがタイバジル、ホーラパーと呼ばれるバジルです。先のホーリーバジルに比べると葉にギザギザと艶がないですよね。そして香りはスイートバジルによく似ていて、けっこう苦み?があるんです。(ホーリーバジルはミントに近くて、生で食べてもけっこういけます)このタイバジルはグリーンカレーとかによく使われるバジルで、先の苦みも考えると、スパイスに近い使い方をするんでしょうね。なぜかこのタイバジルは情報が少ない。。
バンコクで食べてきたグリーンカレー。葉にギザギザないですよね。タイ(現地)でグリーンカレーを作る際、タイバジルが入っていないことはあり得ないくらい欠かせないバジルなんですって。
バジルを育てよう
去年プランターで育てていたバジル。花も終わり、枯れてカラっから。
これでいいんです。この穂先の花殻の中にバジルの種が入っています。
この穂先の花殻のなかに小さいバジルの種が入っているんです。
タネを出して水に浸しましょう。
■種まき 2019年5月16日
この種の小ささ、わかります?
タネを水に浸すと、すぐ、半透明のゼラチン質のようなものがタネを覆います。知らないとカビが生えたかのように見えます。これは最近ダイエットでも話題のグルコマンナンで、このゼラチン質が目の汚れを取るのに使われていたから、目箒(メボウキ)と名前がついたそうです。へぇへぇ~!
ちなみに、バジルはタネの段階から日光が必要になるそうです。だから土に蒔いても土を掛けたら発芽しにくくなりますよ。不思議な植物ですよねー。
■発芽 2019年5月22日
わずか数日で芽がでるんですねぇ。種類が違うと発芽のタイミングも違います。ある程度芽が育ったら土に植えます。
■土に植え替え 2019年5月29日
成長速度は個体差ありますけど、だいたい2週間くらいで植えます。大きくなってきたやつから順番に。毎日作業があるのが楽しかったりします。笑
■双葉が出てきた 2019年6月12日
このくらいになってくると種類の違いが見えてきますね。間引くのはもったいないので空いてるスペースに植えなおしたりしました。
■外に出す 2019年6月21日
だいぶ大きくなってきたので外に出しました。水をあげた直後でしなーってなっちゃいましたけど、この程度なら平気です。今年の初夏は気温が低くて成長が心配でした。
■最盛期、収穫期 2019年8月7日
夏本番を迎え、ぐんぐん大きくなってきています。摘心すれば横に広がりさらに茂ってくることでしょう。
葉っぱを取ってくらべてみました。
今年もこのまま育てて?放置して?種を取ろうと思っています。最近はスイートバジル以外のバジルもたまに見かけるようになりましたね。
みなさんもバジル生活、楽しんでみてください!では~♪
おまけ。
カエルさん。
サポートしてくださると私のモチベーションがどかーんと爆発します。必ず御礼コメントは入れさせていただきます。