丹波篠山産　発芽玄米酵母種でパンを
焼き比べてみた

①サワードゥ生地　(昨日投稿　詳細はnote104)
②ロールパン生地

焼き比べて
食べ比べると

天然酵母種の特性を生かすか殺すか
協働する材料選びは
作り手のセンス　と

と知る

本日の写真
ロールパン生地の材料だと
発芽玄米酵母種の本来の味を相殺してしまう…

昨日のべっこう飴の様な光沢
麦と米から作られる水飴のような香りと
キャラメリゼのようなパリパリ表面の固さも
後に残る甘味
中毒性を残す旨味　はない

ドライイーストの様に
パン生地を膨らませることだけが目的ではない
『天然酵母種』

玄米から
発芽させ
酵素液から
酵母種へと過程を歩んだ
『丹波篠山産　発芽玄米酵母種』

素材の持つ酵母と酵素の
旨みを発揮させ
人間が本来感じることを本能的に
知る味わいや
香りを呼び起こす
お米の国の人のための
『発芽玄米酵母種パン』

初めましての
発芽玄米酵母種でのパン生地
この
スタメンは

丹波篠山産　発芽玄米天然酵母種
を起こすにあたり
全粒粉、ライ麦粉　春よ恋ハード&ソフト

生地には
米粉新潟県産
天日塩
水加減
火加減

全ての調和が奏でる味

難しいから
実に
面白い

シンプルだからこそ
味わい深い味

ん～
マンダム…

発芽玄米にチャレンジ下さり
今回このような
お米の国の人の為に焼き上げるパンの
CHANCEを与えて下さり
丹波篠山の農家さんに
ココロから感謝申し上げます
合掌ナマステ🙏

2024.4.12(fri)
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