焼き野菜は水分含有量が多く、瑞々しいものがいい。 きのこ類はロースターで焼くとわりとパサパサになりやすいので 長芋やズッキーニはグッド。 椎茸を提供するときはバターを一緒にのせて焼いたら乾燥しにくい。 アスパラや茄子も焼くと甘みが増して美味しくなる。 野菜は季節や時期によって当たり外れがあるので、その日の入荷状況を見ながら提供したほうがいい。 夏だとそら豆もおいしい。
【焼肉処 Juu+Ju】 大阪市福島区福島2-8-11 【肉匠 堀越】 東京都港区南青山7-11-4 2F 【うし松】 【炭火焼肉 ふちおか】
お手本としたいのは【神戸牛丼 広重】スタイル メニューはこれだけ。 『なんでもある』よりも『これしかない』ほうがいい。 そのほうが専門性をアピールできる。 80℃で数分の火入れ。 肉の持つポテンシャルを最大限に引き出す調理法。 それ以外の野菜などは事前に数時間かけて準備しておく。 たまごは全卵よりも卵黄だけのほうがぼく的には好み。 かんずりが味のアクセントになるそう。 今度試してみたい。
20:00に予約 一階客席にはぼくたち以外に4組 オリジナルネギ塩タン 別容器にごま油、塩、ねぎを入れ、ロースターの上で沸かし 焼いたタンで巻いて食べる。 これだとタンの良し悪しが出にくいので、お客さまに喜んでもらえる ハツのたたき 表面を軽く炙ってたたき風に ごま油とねぎとごまが効いておいしかった 生センマイ 食感が面白い。酢味噌がよく合ってた インサイド・スカート カイノミを注文したら本日は入荷がなかったとのことで、 お店のひとにおすすめされて注文した。 肉象の色
千葉県船橋市本町1-11-25-2F TEL : 047-404-9652 営業時間 : 17:00〜24:00 平均予算 15,000円 総席数 : 23席 【牛Ｓコース】 全15品 14,000円（税別） 先付 本日のサラダ 但馬牛のユッケ 宮廷キムチ 本日のスープ 厚切りタン元 シャトーブリアンのステーキサンド A5ランクサーロインの焼きしゃぶ 口直し 本日の特撰部位 本日の特上赤身2種 特撰ハラミ お食事（冷麺 / クッパ / ガーリックライス） デザート コー
『前菜』旬菜ナムル・キムチ12盛 『お刺身』和牛お刺身3種盛 和牛ユッケ仕立て 和牛の握り寿司 和牛のお刺身 『サラダ』チョレギサラダ 『熟成塩タン』きたんの塩タン3種盛 厚切りタン、上塩タン、タンカルビ 『焼きしゃぶ』特選イチボ肉の炙りしゃぶ おろしポン酢で 『焼肉』特選三角カルビ 上ハラミ 本日のおすすめホルモン 旬の焼き野菜盛り合わせ 『ステーキ』特撰A5ヘレステーキ 『〆』小ぶり和牛丼・漬け卵黄or
『先付』和牛ブレザオラと季節のカプレーゼ 『刺身』口福の極み ユッケの缶詰 〜雲丹・いくら・あん肝〜 『塩焼物』雪室熟成の厚切りタン 〜グレープフルーツ〜 特選和牛赤身1種 ～焦がし味噌バター～ 厳選和牛のサーロインの大判焼き 〜卵黄ムース〜 『うしみつ焼』和牛シャトーブリアンのうしみつ焼き 『犇休め』ジンジャースープ 『肉料理』ヒレ肉のブリオッシュサンド 『タレ肉』厳選和牛ヒレの産地別2種食べ比べ 『お食事』究極のうしみつ飯 〜和牛・雲丹・いくら・蟹〜
【和食】 懐石は茶道のためのおもてなし 会席は酒のための宴会 懐石 1. ご飯（一口ほど） 2. 汁物（味噌汁や吸い物） 3. 向付（刺身やなます） 4. 椀物（懐石のメイン、具だくさん） 5. 焼物（焼き魚） 6. 強肴（しいざかな。ちょっとした料理） 7. 小吸物（箸を清め、口を漱ぐ意味合い） 8. 八寸（一辺が八寸の器に海と山のものが盛り合わされる） 9. 湯桶（おこげにお湯をかけたもの） 10. 香物（漬物） 会席 1. 先付（食前酒と共に） 2
