稲の穂の元の部分がまだ青いうちに 狩り始める。

いつの時が一番旨いかで。

仮遅れは論外として

　穂の元がまだ青いうちに　刈りはじめます　何故かは　一番美味しそうに　見えるからです。

乾燥機にかける時間を考えたら　少しでも　乾燥していた方が　時間も。灯油代も少なくて済むのがいいに決まってます。が旨さを考えると
一番美味しいと思った時に刈った方が　稲も喜ぶし　お客さんにも　それが良いと　考えます。