地域によっては醤油＝「たまり」と呼ばれますが、醤油業界の定義では大豆の比率の多いタイプが溜醤油。愛知県、岐阜県、三重県など中部地域が主産地です。

特に愛知県の知多半島にある武豊町には蔵元が密集していて、小麦を使わない大豆100%の溜醤油と豆みそをつくっています。木桶仕込み＆グルテンフリー醤油といえば、このエリアの蔵元の行きつくことが多いと思います。

そんな武豊町を知るのにぴったりなのが、武豊町観光協会が製作した「醸造の郷たけよとの たまり豆みそ読本」。とても簡潔かつきれいにまとまっています。PDFデータでの紹介を許可いただきましたので掲載させていただきます。蔵元の紹介も写真付きで載っているのでぜひご覧ください！

下からPDFでダウンロードできますので、ご覧いただき武豊町へ遊びにいってみてください。

ここから衣浦トンネルで海の下をくぐって10分ちょっとで碧南市。そこは溜醤油の対極にある白醤油の産地です。