こんにちは!あそび割烹さん葉か 料理人の松尾です!
さん葉かでは平日の昼営業で日替わりランチを提供しています。
こちらのランチでは、鹿児島県霧島マルマメン工房の五色大豆を使った自家製納豆や宮崎県椎葉村の蒟蒻芋を使った自家製蒟蒻と旬の食材を使ったおかずを全5品と大きな釜で炊いた釜飯を提供しております。
日替わりとなっておりますので、毎回、料理人が趣向を凝らしてメニューを考えていて、全く同じランチが提供されることはありません。
これまでに季節に合わせてどんなランチを提供したのかご紹介します。
春の日替わりランチ
栃木県茂木 武藤農園さんのさつま芋と青梗菜、筍の土佐煮
鰹出汁を濃く取ったお出汁は、普通の鰹出汁より旨味とコクをグンッと引き出してあります。この濃い鰹出汁がさつま芋と筍との相性抜群!
春も感じられる逸品です!
蕗(フキ)も豚肉と合わせる事で動物性の脂が入り味の奥行きが広がり、芳ばしい胡麻との相乗効果でご飯が進みます!
メインは薩摩若鶏の唐揚げ
シンプルに美味しい!!
夏の日替わりランチ
日本三大秘境 宮崎県椎葉村の夏野菜を使った若鶏の南蛮漬け
揚げナス特有のとろっとした舌触り。お肉には漬け地をしっかり染み込ませるため、衣を纏わせ揚げています。最後にトマトの酸味、長ネギの旨味を加えた漬け地に漬け込み味を含ませれば完成!
ご飯のお供に最高です。夏にピッタリのさっぱりとしたおかずです!
ピーマンと平政(ヒラマサ)は紹興酒を入れることで中華風の味付けに!
紹興酒の香りが食欲をそそります。
メインは長崎県五島列島の白身魚を使ったつみれ
生姜をたっぷりと入れた餡掛けをご飯の上に乗せて食べると、、、もうお箸が止まりません!!
秋の日替わりランチ
金沢鮮魚さんが送ってくれたメジナを使ったフライ。
空輸する前に鱗、血抜き、内臓等を処理し、氷詰めでは氷が溶けて魚が水に浸かり鮮度が落ちるため、保冷剤を入れて送っていただくのでとにかく新鮮!
メジナは長崎の方言でクロと呼ばれている魚です。
見た目が真っ黒なのでクロなんですが、長崎出身の僕は、東京に来て初めて正式名称がメジナだと知りました(笑)
シンプルにお塩と山椒でお召し上がりいただきました。
アクセントに山椒を使うことでご飯やお酒にも合うおかずです。
ちなみにランチでもお酒が飲めます!!
苦瓜の「苦味」・へベスの「酸味」・烏賊の「旨味」を合わせた炒めものも好評でした!
実は「苦味」と「酸味」は相性が良いんです♪
そこに烏賊の旨味を加える事で美味しい炒めものになります!
ベーコンと茄子のクリームおからは豆乳を用いて作ってるのでヘルシー!
同じ大豆製品を使ってるので相性良いんです。
冬の日替わりランチ
北海道産の鰤を使った照り焼きがメイン。
脂が乗った冬の鰤は最高です!
葉大根と隠元、玉葱の辛子胡麻和えは、照り焼きと一緒に食べ合わせることでさらに食欲がそそられます♪
鹿児島県産の鰹のなめろうもご飯がすすむと好評でした。
鹿児島県の枕崎の鰹節をふんだんに使った鰹節ご飯もまた罪深き味。。。
お味噌汁をかけてねこまんまでサラっと食べても美味しいです。
もう、、、お箸が止まらない!!
ちなみにご飯のおかわり自由です。
日替わりランチだけでなく、五島列島より産直のお刺身盛り合わせなど追加
で食べれる単品料理もいくつか提供しております。
肉、魚、野菜とバランスのとれた日替わりランチ!
是非ご賞味下さい。
店舗情報
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