白瀬まゆ美

多様系フリーランスです。主なお仕事はエスパルスのオフィシャルライター、商品開発や店舗開発やフードイベントのフードプロデュース、発酵や日本伝統の食品を研究したり、アレンジ開発。広告撮影等のフードスタイリスト、アートユニットモクロンとして活動。粘土細工の絵本を出すのが目標です。

東京初開催

鶏胸肉を、調理法と発酵の力で簡単に超絶柔らかく、なおかつ発酵の香りが気にならなくなる方法で、冷凍保存可能な加工の仕方をレクチャーし、ハンバーグやオードブルをフリードリンクで楽しんじゃいませんか?

というイベントを企画しました。

発酵サラダチキン講座
https://www.facebook.com/events/2908205142587406/?ti=ia

京急蒲田最寄り、肉問屋経営

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化学調味料不使用発酵サラダチキン講座

宮崎県宮崎市青島で140年以上続く長友味噌醤油醸造元様からお声掛けいただき、宮崎ガスリビングのキッチンでの味噌作り講座にプラスアルファで、同社の甘酒や味噌を使った発酵サラダチキンの作り方講座をさせていただきました。

長友味噌醤油醸造元様は、大分や宮崎の超人気唐揚げ店で唐揚げの下味に使われているお醤油を作る一方で、あわせ麦味噌を創業時より造られています。九州といえば麦味噌ですが、私は日本一豚汁に合

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時々オフィスde出張ごはん

不規則極まりない事務所だから時々ご飯作って欲しいとのご依頼で

気が向いた時にランチをつくりにいくのですが、今回はお好み焼き。

お粉は必要最低限。少しの山芋とたまごで大量のキャベツを焼き上げる大阪風月スタイル。

エアリーさは揚げ玉と山芋がカギ。

麺はうどん。青のりと紅生姜と豚肉は塩麹で漬け込んだものを。

10人足らずのオフィスなのですが、ビタクラフトのスクエアで焼きました。これはB5サイズ

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味噌教室@大阪グイットーネ

昨年大阪のライブハウスグイットーネさんで開催したお味噌教室。今年も宮崎県の青島海岸に近い長友味噌醤油醸造場(屋号 カネナ)さんのお味噌を皆様でつくりました。

今年は30人超満席で開催。

通常茹で大豆を潰しますが、マッシュしたものを用意。佐賀県産のふくゆたかに、麦麹、米麹、満月の日に作ったお塩で、合わせ麦みそを通常より倍の麹でお造りいただきました。

麦麹と米麹をバラバラにし

塩を加えて塩切り

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旨味発酵オイル (ヤマヤ醤油)

徳川家康、今川義元、足利義勝、豊臣秀吉、歴代将軍に愛された浜納豆でおなじみの「ヤマヤ醤油」さんから発売になりました「発酵旨味オイル」をいただきました。

浜納豆、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、バジルが主原料です。食べるラー油系

ということで、冷製パスタにしてみました。スパゲティーニを茹でて冷水でしめ、蕪、キュウリ、トマトに発酵旨味オイルを混ぜレモンを絞って完成。

ちょっぴりスパイシーで

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綱引き?

仲良くしていただいている少し年上のお友達から、手土産にとプレゼントしていただきました。

その方いつもとても明るくて、本当に大好きなのです。そして、これを渡すとき、

触ってみて!綱引きを思い出すから!

と。。。

???とびっくりしましたが、気持ちはなんとなくわかりました。笑

モノに名前をつけるのが私のルールなので、この子はツナちゃんにします。

使い込むほど柔らかくなるそうです。

大切に

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