化学調味料不使用発酵サラダチキン講座
宮崎県宮崎市青島で140年以上続く長友味噌醤油醸造元様からお声掛けいただき、宮崎ガスリビングのキッチンでの味噌作り講座にプラスアルファで、同社の甘酒や味噌を使った発酵サラダチキンの作り方講座をさせていただきました。
長友味噌醤油醸造元様は、大分や宮崎の超人気唐揚げ店で唐揚げの下味に使われているお醤油を作る一方で、あわせ麦味噌を創業時より造られています。九州といえば麦味噌ですが、私は日本一豚汁に合うお味噌だと思います。おそらく脂との相性がいいのだと思います。
今回のサラダチキンは、そんな長友味噌醤油醸造元さん専用のレシピで開催しました。
鶏胸肉を発酵の力と調理方法で極上のしっとりに仕上げる方法を伝授。真空機も低温調理具もなくても大丈夫なように研究しました。
蒸したての佐賀県産ふくゆたか。甘いです。
ホカホカをミンサーにかけました。
仕込まれたお味噌たち。
サラダチキン講座のあとはランチタイム。
今回は全て長友味噌醤油醸造元さんの商品を使ったメニュー
冷や汁
ヨーグルトと甘酒のコールスロー
発酵サラダチキン甘塩麹
発酵サラダチキン味噌ハニーマスタード
バニラアイス味噌クリームソースがけ
蔵主催ということで、プロの方もいらっしゃり緊張しました。
ご参加くださった方、お声掛けいただいた長友味噌醤油醸造場様には心からお礼申し上げます。25名様分のお料理。楽しかったです。
中には和歌山の湯浅醤油の方まで。汗
お土産までありがとうございます。
長友味噌醤油醸造元様
https://kanena.jp/
湯浅醤油様
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