【現状維持は注意が必要】

珍しくテレビを観ていた時に、モッツァレラチーズの作り方が紹介されていました。モッツァレラチーズ作りはpH（酸性・アルカリ性の度合い）と温度、そして時間の3つをコントロールすることが重要だそうです。pHが変化すると味は変わるし、適度な固さにするには温度と時間を絶えず調整する必要があるようです。しかも難しいのは毎日同じ条件なわけではないところ。気温や湿度は毎日変わるため、チーズの状態を見ながら微調整し、毎日同じものが作れるようにしているとのことでした。