みっちょこ

最近チョコ沼(主にBean To Bar)にはまってしまったチョコ🍫初心者です。チョコレートに関して調べたあれこれをnoteしたり、美味しいものの忘却録としてnoteします。

コラボディナー備忘録

「Hitotsu」×「HANgoût」コラボディナー 2019/02/09

ブラッスリー・アムールがレストラン「Hitotsu」として2月4日よりリニューアルオープン。Hitotsuのオーナーシェフである野田一寿氏は以前ニースにお住まいで、神谷シェフとは刺激をうけ合った仲だそうです。
コースに出てくるお皿によって担当のシェフが違います!

予約が運良く取れまして、行ってまいりました!

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Belgian Chocolate Tasting

noteソムリエのうさこ (@usakochocolat) さんより、ベルギーおチョコさまのおすそ分けを頂きまして、tastingしてみました!

■Benoit Nihant
RIO DULCE グアテマラ 73% 
デラウェアのようなジューシーな甘み、トフィー。フルーティな印象。

FINCA ORQUIDA ベネズエラ 74% PORCELANA
マッシュルーム的なキノコの旨味、アーモンドの

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Survey of texture:The International Chocolate Awards 2017

チョコレートの原材料におけるテクスチャの違いやその評価は、どうなっているのかという観点で調査を始めました。

チョコレートは口当たりを良くにするために、ココアバターが追加されることが多いです。しかし、美しいモールドで有名なDick Taylor Craft Chocolateは、ココアバターを入れずカカオ豆と砂糖だけで滑らかなチョコレートを作ります。

一方、同じカカオ豆と砂糖だけを原料にするメー

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ペルーとメキシコのPORCELANA

前回の記事で、各メーカーが出しているPORCELANAは、ベネズエラのものが主でした。では、ペルーとメキシコのPORCELANAは、何なのか。
さつたにさんのチュンチョ会や、かでかわさんの情報をヒントに私なりに考察してみました。

ベネズエラではない産地のPORCELANAをうったているメーカーで、カカオの産地と品種を明確に記載していたのは、アランデュカス(メキシコの記載)とオリジナルビーンズ(ペ

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各メーカーのPorcelana

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SOMA Chocolatemakerを追記しました。

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CHOCOLATE TREEとZotterを追記しました。
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Porcelanaでタブレットを作っている主なメーカーです。

商品名、カカオパーセンテージ、カカオ産地、原材料、味わいの特徴(Flavor

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PORCELANAとは何なのか

フランスのアラショコラのタブレットを初めて食べた時の感動を私は忘れない。チョコを齧った時に口の中いっぱいに広がった香りの素晴らしさは、まるでワインのようでした。

その時食べたのが、このPorcelana 70%。

シールは古いですが、International Chocolate Awards 2017 でもWorld Final Winners(2017年はブロンズ)になっています。

品種

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