各メーカーのPorcelana

//////////////////////
SOMA Chocolatemakerを追記しました。

//////////////////////
CHOCOLATE TREEとZotterを追記しました。
//////////////////////

Porcelanaでタブレットを作っている主なメーカーです。

商品名、カカオパーセンテージ、カカオ産地、原材料、味わいの特徴(Flavor Notes)、直近の受賞歴、現時点の在庫状況を纏めてみました。
Flavor Notesに関してはメーカーの記載をそのまま載せていますが、特に記述がないものは※とし、他のショップのレビューなどの参考情報を記載しています。(メーカー順不同)

AMEDEI(アメディ)  PORCELANA 70%  ベネズエラ
 原材料:カカオペースト、キビ糖、カカオバー、バニラ
 Flavor Notes: ローストアーモンド、オリーブオイル
 Academy Of Chocolate 2016 GOLD
 In Stock.
Le Chocolat Alain Ducasse  Mexique Porcelana 75% メキシコ
 原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、ヒマワリレシチン、バニラビーンズ、塩
 Flavor Notes: 樽香、グレープフルーツ、スモークナッツ※
 In Stock.
Le Chocolat Alain Ducasse  Pérou Porcelana 75% ペルー
 原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、ヒマワリレシチン、バニラビーンズ、塩
 Flavor Notes: トースト、ローストナッツ、草、糖蜜※
 In Stock.
Le Chocolat Alain Ducasse Venezuela Porcelana 75% ベネズエラ
 原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、ヒマワリレシチン、バニラビーンズ、塩
 Flavor Notes: ??? 一番スタンダードなのにあまりレビューがない、、、
 In Stock.
BONNAT(ボナ) Porcelana 75% ベネズエラ
 原材料:ココア、ココアバター、砂糖
    Flavor Notes: ブラウンシュガー、ハニー、糖蜜 ※
    International Chocolate Awards 2012 European Semi-Final SILVER
 In Stock.
BONNAT(ボナ) Apotequil 75% ペルー
 原材料:ココア、ココアバター、砂糖
 Flavor Notes: シトラス ※
 In Stock.
CHAPON(シャポン) Venezuela Porcelana 73% ベネズエラ
 原材料:カカオマス、砂糖、塩
 Flavor Notes: フルーツ、フローラル
 In Stock.
DOMORI(ドモーリ) Criollo 70% Porcelana ベネズエラ
 原材料:カカオニブ、サトウキビ砂糖
 Flavor Notes: パン、バター、ジャム
 In Stock.
 ※ドモーリはパッケージを変えたり、シリーズラインを一新したりしている為、過去に販売されたものは記載しないことにします。
VALRHONA(ヴァローナ) El Pedregal 64% ベネズエラ
 原材料:カカオ豆、ブラウンシュガー、カカオバター、バニラ、乳化剤(大豆由来)
 Flavor Notes: 蜂蜜、焼きたてのパン、ドライフルーツ
 In Stock.
IDILIO ORIGINS(イデリオ)   Porcelana Criollo Puro 74% ベネズエラ
 原材料:カカオマス、ココアバター、砂糖 
 Flavor Notes: 柑橘系のフルーツノート、ラズベリー、スパイシーな香り、長いナッツの余韻
 Academy Of Chocolate 2017 SILVER
 In Stock.
Rózsavölgyi(ロージャヴルギ) Porcelana 71% ベネズエラ
 原材料:カカオ豆、有機砂糖、有機カカオバター
 Flavor Notes:レーズンとブラウンシュガー、クルミ、ヘーゼルナッツ、レザー、タバコ、チェリーと木の匂い※
 Academy Of Chocolate 2015 BRONZE
 Out of Stock.
Ara Chocolat(アラショコラ)  Porcelana 70% ベネズエラ
 原材料:カカオ、サトウキビ砂糖、ココアバター
 Flavor Notes:ヘーゼルナッツとチョコレートムース
 International Chocolate Awards 2017 BRONZE
 Out of Stock.
Original Beans PIURA PORCELANA 75% ペルー
 原材料:カカオ豆、カカオバター、砂糖
 Flavor Notes:石灰、ラズベリー、ピーカンナッツ
 In Stock.
CHOCOLATE TREE PORCELANA 85% ベネズエラ
 原材料:カカオ豆、蔗糖、ペルーのカカオバター
 Flavor Notes:パイナップル、シトラス、僅かなスパイスの香り※   
 International Chocolate Awards 2016 European GOLD
 In Stock.
SOMA Chocolatemaker Porcelana 70% ベネズエラ 
 原材料:記載なし 
 Flavor Notes:クリーム、カシュー、イチジク、草、イチゴ、ココナッツ、ハニー、オレンジマーマレード
 International Chocolate Awards 2017 BRONZE
 Academy Of Chocolate 2017 SILVER
 In Stock.

Porcelanaと他の品種のブレンドバーもあります。

SOMA Chocolatemaker Arcana 100% Porcelana Blend  ベネズエラ 
 原材料:カカオ豆 
 Flavor Notes:カシュー、甘草、ピンクグレープフルーツ、草
 International Chocolate Awards 2016 SILVER
 In Stock.
Zotter(ゾッター) CriolloCuvée 82% ペルー
 原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、岩塩 
 Flavor Notes:マスコバド糖、ローストタフィー、ハチミツ※
 In Stock.

ザーッと纏めてみました。他にも作っているメーカーがあるかもしれませんが、主なメーカーはこんな感じでしょうか。

Flavor Notesはやはりメーカーによってまちまちですね。。。
これは原材料も様々であるし、カカオパーセンテージも違うので、一概に比べることはできないのかもしれません。
シトラス、ナッツのFlavorはだいたいのメーカーがもっているのかな。

Porcelanaの産地に関しては、ベネズエラが主ですが、ペルーとメキシコにも存在しているようです。次回は、この産地についての考察を纏めてみたいと思います。

ありがとうございます😊🍫
2

みっちょこ

愛しのPORCELANA

コメントを投稿するには、 ログイン または 会員登録 をする必要があります。