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4月までにできる!?できない!? クリームバターの今

2018年11月に「オイル」「クリーム」「バター」の3アイテムが先行デビューした「mm(ミリ)」。皆さん、もうお使いですよね!

今回は、2019年4月発売予定のmmクリームバターの開発裏に迫ります!
実は、皆さん少しお気づきかもしれませんが、4月発売予定の4アイテム(クリームバター、ワックス、トリートメントフォーム、ワックスフォーム)の中でも、なぜかクリームバターだけは、発表会の際やセミナーなどでもパッケージになったもので、既に存在している!?インスタグラムでも度々登場している!?これには、深い理由がありました。

なぜなら、クリームバターは本来11月のデビュー時に、スターアイテムとして燦燦と輝いているはずだったから。でもなぜか、発売できていない…
それは、製品を安定的に供給するために行う工場での生産プロセス構築に想像以上に苦戦しており、まだまだテストが必要になってしまったからなのです。
mmブランドの中でもひときわ苦労を重ねているクリームバター。そこで今回、そんなクリームバターの課題に向けて試行錯誤を繰り返す現場に潜入してみました!

その前に、まずは、クリームバターの特長をご紹介。

【クリームバターの特長】
● 今までのバターにない、ふわっとした“マッシュポテト”のような驚きの剤形

● 軟毛の方にも使いやすい、軽い仕上がりのバター※1

※1 実は、今までの市場にないものにチャレンジして到達した使用感と質感です。
「こんなものがあったらな」という美容師さんの声をそのまま製品化しています。こんな新しいクリームバターが直面している課題には、このようなものがあります。

【要点】
●今までのバターにない処方設計※2であるため、製造現場での課題が多い
● 新感覚&驚きの“マッシュ感”を再現することが大きなチャレンジ
※2 絶妙な乳化になるような処方設計

【課題】
クリームバターを作りだすための絶妙な乳化状態は、少しでも製造条件が変わってくると、マッシュ感をはじめとした様々な製品特性が再現できない。
【要因】
絶妙な乳化状態でしか、“マッシュ感”を再現できない。
*この乳化状態にならないと今までのバターと同じような感触になってしまい、“マッシュ感”が損なわれてしまう。
【解決方法】
この“マッシュ感”を再現するちょうどよい乳化状態を、工場の大きな釜で作り出すためには、温度や混ぜ方といった全てのプロセスを絶妙なバランスで調整する必要がある。

このような課題を抱えたクリームバター。
今回のテストは、スケールアップテスト・ライントライアルと呼ばれる工場での実製造を再現するためのテストです。ラボで作られた処方を、実際に工場の大きな釜で製造するために必要になってくる条件設定を確認していきます。

早速、製造プロセスを見ていきましょう。

【製造プロセス】

① 原料を大きな釜に投入して、絶妙な乳化を再現するために温度や混ぜ方などを寸分の狂いもなく忠実にコントロール

② この乳化状態を保ちながら、1個ずつ容器に詰めていく

③ 容器にいれたクリームバターを特殊な装置で安定化させる

④ 安定化したクリームバターを特殊な装置から取り出す

⑤ きれいに包装することで完成

大きな釜で作るだけでなく容器に入れた後も、製品化するまでには意外と時間がかかるものなんですね。

実際に立ち合いができたのは、④まで。妥協を許さない品質の製品をお客様のもとにお届けするまでには、この後にも容器に詰め安定化させたものが、求められた品質をクリアしているかの厳しいチェックを行う必要があります。ここで、ようやく製品化できる個数とその条件設定の判断ができるというわけです。

想像以上に、人の手による作業が必要になるため、一日に作れる量もかなり限られてきてしまいます。

普通であれば、クリームバターのような絶妙な乳化状態の処方設計を採用(製品に応用)することは考えられないこと。
製造条件が複雑で製品化までの工数が多く、さらに、一日で製品化できる量も限られているので、儲けを度外視したような製品であることが分かります。

それでも、この新感覚の“マッシュ感”を実現させたい!という開発に携わった女性美容師さんたちの強い想いに触れ、研究者、工場の技術者たちが知恵を出しあって発売を目指しています!

これまでに工場で繰り返した製造テストは、なんと10回を超える回数。少しずつ改善され、1日に製造できる量も増えてきています。春まで、まだまだ課題はありますが、必ず皆さまにお届けできるよう現場は動いています。
やっぱり、すべては現場で起こっているんだということを、改めて実感する一日となりました。
皆さま、どうぞ楽しみにお待ちください!

ライター 森永泰恵

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