チョコレートは野菜

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オリジナルクーベルチュールを使ったスイーツ

チョコレートの歴史

先週の先住民族の日からインスピレーションを得て、この機会に、新世界から現代までのチョコレートの歴史と発展についての 3 部構成シリーズの第 1 回を始めようと思いました。マヤ族は今でも世界最高のカカオを生産しており、 マヤ マウンテン カカオがベリーズの先住民カカオ産業にどのように革命をもたらしているかについては、このビデオをご覧ください。カカオは、中米の先住民族によって最初に栽培、栽培、精製されましたが、サプライチェーンのこちら側で彼らの貢献が必ずしも見られるわけではありませんが、彼らは今も重要な役割を果たし続けています。これを念頭に置いて、アメリカ大陸におけるチョコレートの古代のルーツについて話したいと思います。

私たちのほとんどがチョコレートについて考えるときに最初に思い浮かぶのは、気分を変えるジュ・ネ・ サイ・クイと砂糖がぎっしりと詰まったおいしいダークブラウンのバーです。あるいは、M&Ms、ハーシー バー、またはもっと最近の子供の頃の思い出かもしれません。しかし、3,000 年以上にわたり、チョコレートは主に飲み物として消費されてきました。私たちの現代のチョコレートの概念は、中央アメリカのジャングル奥地で料理が届けられていた初期の形態とは異なりますが、その文化的重要性は何世紀にもわたって比較的一定のままです。それは喜び、贅沢、そして儀式の通貨です。

テオブロマ カカオの加工は、海、文化、言語、時代を超えた魅力的な系譜とともに、先史時代から現代にまで及びます。オルメカ以前からアンリ・ネスレに至る開発の複雑さについて続けることはできますが（ソフィーとマイケル・コーの『 チョコレートの真実の歴史』やマリセル・プレシラの『チョコレートの新しい味』など、この主題に関する本はたくさんあります）、私はこうします。チョコレートの歴史におけるいくつかの主要な出来事、つまりコロンビア以前のアメリカのルーツ、ヨーロッパでのチョコレートの変容、チョコレートの工業化とアメリカのクラフトチョコレートの台頭を概観したいと考えています。ただし、それらについては後で詳しく説明するので、最初から始めましょう。

カカオとその種子、つまりカカオ豆は、オルメカ族、マヤ族、アステカ族にとって歴史的に重要な意味を持ち、その重要性はそれぞれの文化がもたらす文脈に依存します。ベラクルス湾岸にあるオルメカ遺跡からは、紀元前約 1900 年に遡る飲料としてのカカオの調製を示す少なくとも 1 つの陶器の容器が発見されました。このような証拠は通常、その使用がその日付よりも前に行われた可能性があることを示していますが、少なくとも人間が 4,000 年間にわたってカカオを操作し、使用してきたことを示唆する証拠 (海面上昇により考古学遺跡が破壊される) が不足しています。考古学的記録の他の証拠は、紀元前 1,400 年頃にカカオの果肉が発酵してアルコール飲料になったことを示しています。オルメカ人はメキシコ南部全域に巨大な石の頭を残した民族で、メソアメリカの最初の主要文明でした。残念なことに、オルメカ人は文字を使用しなかったため、放棄された遺跡から分かること以外はほとんどわかっていませんが、彼らが最初にカカオの木を栽培化したこと、そして彼らがカカオから作った飲料が何に使われていたかについては一般的に同意されています。医療と儀式の目的、そしてその文化の系譜がマヤ帝国とアステカ帝国にまで広がっていたこと。

マヤ帝国はメキシコ南部のユカタン半島を横切り、現在のベリーズ、グアテマラ、ホンジュラス、エルサルバドルを横断していました。カカオ栽培の中心地。マヤ族は、およそ西暦 250 年から 900 年にかけて、数学、天文学、およびいくつかの大規模な公共事業に優れ、カカオが貢物および通貨の一般的な形式である都市国家システムで組織されました。考古学者は偽造カカオ豆さえ発見しました。カカオを通貨として使用するこの伝統は、スペイン統治下の植民地時代まで続きました。

マヤ族にとって、カカオ飲料は支配階級の貴重な飲み物であり、家庭菜園でカカオを栽培している家族へのご褒美でもありました。飲み物の場合は、今日と同じように豆を発酵、乾燥、ローストし、メタテスの上で粉砕し、アキオーテ、オールスパイス、コショウ、シナモン、バニラ、ハチミツなどのさまざまなスパイスと混ぜます。これらの成分で作られたペーストは加熱され、容器から容器へと注がれ、泡状の泡が生成されます。

マヤのカカオ崇拝、栽培、消費の伝統は、前古典期（紀元前 2,000 年～西暦 250 年）から古典期（西暦 250 年～西暦 900 年）、そしてスペイン人によって終わった後古典期まで続きました。 1400年代の征服。スペインの司祭たちは、カカオの扱いを含む、接触前のマヤの伝統の多くを徹底的に文書化しました。この記録は、その後の数世紀におけるカカオのヨーロッパへの旅を直接的に促進しました。チョコレート、カカオ、そしてマヤについて考えるときに覚えておくべき最も重要なことの 1 つは、これらの伝統の多くが、マヤのコミュニティがまだ存在する場所で今も実践されているということです。

「チョコレート」という言葉の語源については諸説ありますが、ほとんどの説はアステカ語のナワトル語と少なくとも何らかの関係があると考えられています。この言葉は「苦い水」を意味するナワトル語の「xocolātl」 に由来すると考える人もいます。私の調査により、この言葉は「熱い」 を意味するマヤ語の「チョコル」とナワトル語で水を意味する「アトル」が混成されたものであるという別の理論にたどり着きました。また、「kacau」 （カカオ）と「atl」を組み合わせた、 単に「カカオ水」である可能性もあります。いずれにせよ、「チョコレート」という言葉自体がマヤ文化とアステカ文化の組み合わせを表しており、カカオ貿易を通じた歴史的な知識の伝達を考慮した適切なブレンドです。

チョコレートに関する興味ある９つの事実

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