日経トレンディーに掲載されていた「いきなり!ステーキ」創業者のインタビュー記事。貴重なドキュメンタリー資料としてご紹介します。
■沿革
1985年:有限会社くに(現ペッパーフードサービス)設立
1994年:ペッパーランチ開店
2013年:いきなり!ステーキ開店(店名は炭焼ステーキくに)
2016年:いきなり!ステーキ100店舗達成
2018年:最高売上635億円達成。全都道府県への出店達成
2018年:米ナスダックに上場。2019年に上場廃止
2019年:500号店開店
2020年:39億円の純損失
2022年:創業者一瀬邦夫氏、退任
■成功要因
厚切りステーキをリーズナブルに食べられるという圧倒的な価値提供
原価率が高く(肉の原価率70%。通常は30%程度)コスパが良い
熱効率の優れた特殊鉄板使用。最後までアツアツを楽しめる
立ち席中心で高い回転率(薄利多売)
少人数で回せる店舗→フランチャイズに適した店舗
肉マイレージ等のユニークな販促施策
頻繁なメディア露出→更なる集客に繋がった
こちら、業績絶好調の2017年に公開された記事。
■肉マイレージという発明
個人的には、ポイントカードよりも、こちらのランキングが衝撃的でした。店内に掲載してあり、ランキング1位は3か月で163kg。1日1.8kgを毎日食べ続けた計算となります。
ランキングとして掲載されると、少しでも上を目指したいと野心が芽生えるもの。よく出来ているなと当時、感心したことを今でも覚えています。
■積極的な出店攻勢が仇に
■米国進出の失敗
私、実は2018年9月に、いきなり!ステーキのNY店に行ったことがあります。当時、日本では飛ぶ鳥落とす勢いでしたが、NY店は閑古鳥が鳴いていました。クオリティも見劣りするし、そもそも立ってステーキ食べたくないよという感じでしょうか。今となっては、貴重な写真を共有します。
■かつての強みが一転、逆回転
■本事例から得られる示唆
人口減少、VUCAの時代、嗜好の細分化、メディアのトライブ化、将来不安に対する節約マインド等々。
これらを考えると、成長志向の均一化した薄利多売のビジネスは、どんどん成立が難しくなる。
ターゲットを絞り込み、高単価で少人数でも採算が成り立つ事業。また、環境は常に変わる、将来は予測不能という前提に立ち、いつでも方向転換が可能な身軽さも求められることになるかと思います。
まさに、エフェクチュエーション的発想が求められるということ。