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奥村 嘉之/WineHacker
2019年2月22日 09:04
ここ最近は重たい記事が多かったので、たまには下書きも復習もなしで書ける記事を。ここ最近は週に1回ほどワイナリーをめぐっていまして、その時に感じたことや見たものをシェアできればと思っています。ただ自身のスマホのカメラが壊れているということもあり、なかなか自由には写真が撮れていないですがご容赦ください。1. Weingut Friedrich Altenkirch GmbH & Co. K
2019年2月13日 20:37
今回の写真は内容とはあまり関係ないですが、卵型コンクリートタンクです。前回ワインの欠陥臭の種類についてお話しました。しかし前回の説明では到底手元の紙の情報を網羅できなかったので今回はその続きで、少し造り手向けの話をしたいと思います。前回6つの欠陥臭を上げました。酸化、還元、未熟、カビ、フェノール、TCAです。これらの発生と予防、閾値についてみていきます。前回酸化によって発生する
2019年2月8日 18:35
今回は欠陥臭についてのお話です。うまくまとまった冊子があるのですが、それを捨てたかったのでここにまとめることにしました。みなさんはレストランやバーでソムリエが注いだものをお客さんがチェックしているといった姿を見たことがあるでしょうか？見たことある方、やったことある方いらっしゃると思います。これをスマートにできたらと思ったことがある方もいたかもしれません。この行為は何をしているのでし
