こんにゃくの味しみ良くし隊

木津市場という、大阪の卸売市場でこんにゃく屋をしています。

月に二度、第二土曜と最終土曜に#木津の朝市 というイベントがあって。

(画像は一般のお客さま向け、セリツアーの様子*ネットよりお借り)

その日に、こんにゃくの試食をしているのですが、よく受ける質問

「こんにゃくって味付け難しいやろ?味つけ、どないしてんの?」

 アク抜きよりも、よく受ける質問なんだけど、アク抜きが、味しみが良くなる秘訣なのです。

アク抜きの仕方が、湯煎、塩・砂糖もみ、乾煎り、電子レンジでチン

前二つは、そんなに効果ある?って感じなのですが、乾煎りは有効。

電子レンジが嫌いだから使わないけど、コレも有効だと思います。

乾煎りの仕方は、熱したフライパンにオイルをしかないで、こんにゃくを水気がなくなるまで炒める。

この一手間で味しみがグっと良くなります。

乾煎りの部分を修正したレシピ

乾煎りしたこんにゃくに、しいたけ、水200cc、味醂大さじ3、醤油大さじ2を入れて、落し蓋をして10分煮るだけ。

もう一手間だけど、一度冷まして、煮直すと味しみがもっとUPします。

しいたけでも、人参でもレンコンでも、その時の旬のお野菜を入れても美味しいよ。

今晩のおかず、もう一品プラスにどないだ?

作り置きしておいて、ちょっと小腹が空いた時とかにもいいですよ。

そして、今週の土曜が、木津の朝市なのです。

大阪近郊にお住みの方は是々非々に♪

お車でお越しの方は…

G20当日だ!気をつけて!!

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石神食品@こんにゃく屋

大阪にある木津市場でこんにゃく屋をしております。 オッサンでも出来る、女神との二人飯だったり、黒いジャングルで気づいた事をつぶやいたり。 思い出したように、こんにゃく情報書き出したりもします。

コメント5件

ナランチャさん
そうなんです、塩には、浸透圧か何とか言う、水を抜く作用があるんですよね。

砂糖でも同様の作用があるみたいです。

ワタシ、塩分過多よりも、砂糖の過剰摂取の方が怖くて、あまりこの方法は推してないんです(^_^;)

味の染みきれない感じがいいと思われるのは、なかなかの「通」です(о´∀`о)
豚汁を作るときは、こんにゃくを手でちぎって入れると味が染みやすくて美味しいですねw 前は包丁で細かくしていましたが、ドラマ「深夜食堂」のオープニングで手でちぎって入れているので、そんな風にするようになりましたw
ナランチャさん そうそう、手でちぎると良いみたいですな(*'▽'*)ワタシ、食器のレンゲとかを使ってちぎってます。断面が荒くなって味つけが良くなるそうですよ。
こんばんは。
こんにゃく好きなんですがあまり食卓のメインに上がらないですよね。
今日、こちらのnoteを見てしいたけとこんにゃくで作りましたよ(´ー`)
乾煎りして作るとシンプルな味付けでも美味しいですね!
また色々参考にさせて下さい!
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