コーヒー豆の焙煎度
コーヒー豆の生豆を火力で煎ることを焙煎といいます。
火力の煎れ具合によって香りや風味がかわってきます。
時々コーヒーのパッケージに記載されているのを
みたことがありませんか？
神戸クラフトコーヒー焙煎所ＮＡＫＡＭＵＲＡＣｏｆｆｅｅ
のパッケージには記載されているものあります。
画像左下。「ＣＩＴＹ」と書いてあります。
シティーとは焙煎度を表す言葉です。シティーローストと言いいます。
深煎りの中でも一番浅い焙煎度合いを表しています。
この焙煎度合いによって煎り上がる豆の特徴を
これから説明していきたいと思います。
浅煎り
ライトロースト （Ｌｉｇｈｔ Ｒｏａｓｔ）
一番浅煎りです。明るい小麦色です。
珈琲の香りは弱く、青臭い香りがします。
コクは薄く、酸味が特徴です。
シナモンロースト（Ｃｉｎｎａｍｏｎ Ｒｏａｓｔ）
ライトローストより少し深めの煎り具合。
豆は明るいシナモン色をしています。
香りとコクはライトローストよりも強くなります。
神戸クラフトコーヒー焙煎所ＮＡＫＡＭＵＲＡＣｏｆｆｅｅの
キューバＴＬはシナモンローストに煎っています。
中煎り
ミディアムロースト（Mｅｄｉｕｍ Ｒｏａｓｔ）
豆の色は茶褐色。香りとコクは軽い。
神戸クラフトコーヒー焙煎所ＮＡＫＡＭＵＲＡＣｏｆｆｅｅの
ブラジルはミディアムローストです。
ハイロースト（Ｈｉｇｈ Ｒｏａｓｔ）
豆は栗色からこげ茶の中間色。
香りとコクはメディアムローストより強くなります。
深煎り
シティーロースト（Ｃｉｔｙ Ｒｏａｓｔ）
豆はこげ茶色をしています。
ｃｉｔｙはＮｅｗ Ｙｏｒｋ Ｃｉｔｙからきています。
一般的な焙煎度合いです。酸味よりもコクや苦味が強いのが特徴。
日本人好みの焙煎度。
神戸クラフトコーヒー焙煎所ＮＡＫＡＭＵＲＡＣｏｆｆｅｅの
キリマンジャロはシティーローストです。
フルシティーロースト（Ｆｕｌｌ Ｃｉｔｙ Ｒｏａｓｔ）
豆の色は黒に近い茶色です。
酸味は弱く苦味、コクが強くなってきます。
アイスコーヒーとして使われことが多いようです。
フレンチロースト（Ｆｒｅｎｃｈ Ｒｏａｓｔ）
豆の色はフルシティーローストよりさらに黒くなります。
表面にコーヒーの油がにじみ出てきます。
ほとんど酸味もなく強い苦味とコクを感じるのが
特徴です。
イタリアンロースト（Ｉｔａｌｉａｎ Ｒｏａｓｔ）
豆の色は真っ黒。焦げた香りがします。
コクの深い苦味のあるのが特徴です。
風味については産地ごとに違った風味がでてきます。
またお店ごとに若干焙煎度が違います。
ご参考までに。
以上焙煎度合いについての説明でした。