茨城県土浦市で1994年のこの日に全国の蓮根産地が集まって開催された「蓮根サミット」で、この日を記念日とすることが決められた。

蓮根は、10月から3月が旬で、今がおいしい時期。しかも、お安いタイミング。

ちょっと手間がかかるので、敬遠されがちだけど、免疫力を高めるらしいので、最近は、旬の時期によく食べるようにしている。

今のお気に入りは、ゴボウやダイコンなどと一緒に筑前煮にする。あげやちくわを加えて炊くのが好みで、寒い時期にもぴったりだ。

ひき肉をのせて焼くのもおいしいです。