SwitchコントロールはOn,Offの切り替えができるコントロールです

SwitchのOn,Offを切り替えるとIsToggledプロパティーが切り替わります

ToggledイベントでSwichのOn,Offの切り替わりを感知できます

OnColorプロパティーでSwitchがOnになったときの色を制御します

コード例を書いておきます

<Switch IsToggled="{Binding IsAirplaneModeEnabled,Mode=TwoWay}"
        x:Name="AirplaneSwitch"
        OnColor="#ffc85a"
        Toggled="{Binding Toggled}"
        >