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なおメシレシピ

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毎日のご飯日記を書いています。 2019年2月は愛媛の大洲というところで20人ほどのご飯をワイワイ一緒に作って食べています。
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6月のいなフリで作って食べたなおメシまとめ

5月27日から6月21日まで千葉県の金谷というところで田舎フリーランス養成講座が開催されています。 私は講座が開催される4週間の間コワーキングスペースまるもで受講生や講師、近所に暮らし、まるもで働くフリーランスの皆さんのごはんを作っています。 通称いなフリのごはんを担当するのは今回でなんと7回目! パーティーだけ作りに行ったりしたことも含めれば、関わるいなフリ生は9期目です。 今回のまるもでは、毎日昼ごはんだったら20人、夜は25人くらいのみんなでごはんを食べていま

Hiroshima lemon recipe

みなさんこんにちわ。梅雨の時期ですがいかがお過ごしですか? 広島出身の私は、レモン使ったお菓子が大好き。レモンの情報発信をするとみなさん関心が高いのか注目されます。 みんなレモン大好きなんだな〜と感じたので、レモンを使った料理のレシピを考案しました。 これは、3月に広島のいいオフィスで開催したレモン料理を食べる会の時に参加者に公開したものです。 このバナーは、友人のすわちゃんが作ってくれました。まさしさんと私の愉快な所がよく表されていてお気に入りです!笑 会は盛況で

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レモン会メニュー決定!レモン塩のタンドリーチキンのレシピ

こんにちわ。レモン料理専属料理人になりつつある直子です。 今日は、明日のパーティーの用意のためにレモン塩でタンドリーチキンを仕込みました。 タンドリーチキンはスパイスの配合によって味が絶妙に変わり、漬け込んで焼くまで味がわからないので仕上がりまでドキドキします。 今日は、1週間前につけたレモン塩がなじんできたので、チキンをレモン塩で下味してから漬け込みました。 明日、低温調理して柔らかくしてから焼いてみようと思います。 美味しく出来たら、3日のイベントでもみなさんに

レモンカードのチーズケーキ

こんばんわ、最近はレモンを使った料理を常に考案している料理人です。 レモンを使った料理会に向けてデザートメニューも考えています。 レモンを使ったスイーツで思いつくのはレモンケーキですが、私が目がないのがレモンカードを使ったデザート。レモンカードとは、レモンのカスタードクリームのようなもので、酸味と甘みがたまりません。 レモンを使った世界の料理を食べる会 広島にて!3月3日 昼12時から。⇒ レモンカードとチーズケーキという大好きな組み合わせのデザート今回は、レモンカード

レモンを使ったレシピ③豚の角煮レモン味さっぱりソース

テレビの撮影用に作った料理にこめた思いひょんなことから、テレビで料理する場面を撮影してもらいました。 せっかく出させてもらえるんなら、言いたいことを主張したい!と思いましたが結局なんとなく終わってしまいましたので本当に言いたかったことを書きます。 つまりは、人生を楽しむ料理人でいたいテレビの撮影が終わって心残りだったことを箇条書きにします。 ①ラップで自己紹介したかった! ②合宿で滞在している城下町、愛媛の大洲の良さを伝えたかった ③旅人料理人として自分ができること、やり

レモンレシピ②鳥の手羽肉のレモン煮込ミ

広島で開催する「広島のレモンを使って世界の料理を食べる会」の試作用のレモンが共同開催者のまさしさんから届きました! 三角島という広島の瀬戸内海に位置する人口30人ほどの小さな島で育った無農薬レモン。まさしさんも週末レモン農家を江田島ではじめましたがまだ苗木なので、代わりに三角島のレモンを送ってくれました。 これを使って、新たなレモン料理のレシピを考えているんですが普段お酢で煮ている鶏肉をレモンを使って煮込んでみました。 普段、22人前の量を作っているので、すごい量になり

れんこんのバルサミコ酢炒めはさっぱり美味しい

2/21 ディナーメニュー ■豚肉とジャガイモのコロッケ  ■れんこんのバルサミコ酢炒め  ■キャベツサラダ  ■おからカレー SNSでつながって、おいしい食材のレシピ開発中 レンコン店長から届いたれんこん料理2日目。今日はバルサミコ酢でさっぱりと。バルサミコ酢は、ほかのお酢より酸味が少なく、奥深い味わい。醤油とも合うし、砂糖を加えればとても食べやすくおいしいソースになります。 私は、料理の仕事として現在日本全国色んな所に行かせてもらっています。その中で、美味しい食

ご飯にも酒の肴としても!蓮根の甘辛煮

思いのこもった蓮根を生かして美味しく調理したいnoteを通して知り合ったレンコンてんちょうからレンコンが届きました。 手書きの心のこもった手紙には、れんこんを育ててくれたおばあちゃんからのメッセージも。 おばあちゃんが苦労して育ててくれたれんこんを、孫の店長がおいしさを伝えて広めているという姿勢に共感して連絡を取ったところれんこんを送ってもらえることになりました。 送られてきたレンコンは、畑から収穫されたばかりの泥付きの立派な物。スーパーで売られているように節ごとに切って

レモンを使った料理① やずのカルパッチョレモンソース

広島レモンを使ったレモン料理を考案中3月3日に地元広島で広島レモンを使った世界の料理を食べる会を開催します。 広島のレモンは生産量の80%を誇っており、日本一。今回は、広島の千田町にあるコワーキングスペースのオーナー「いいオフィス」のまさしさんとの共同開催で企画しています。 まさしさんは、週末レモン農家で、「広島のレモンをもっと広めたい!おいしい食べ方を開発したい!」ということでレモンを使った料理会を開催できることになりました。 自分も地元広島を離れて長く、料理人として自

愛媛のB級グルメ鶏飯を低温調理で再現

2/18 夜ごはん 焼き豚丼  菜の花柚子味噌あえ アボカドレモンサラダ 茎わかめスープ ゲストを愛媛の郷土料理でおもてなし低温調理器があれば、短時間でも美味しい焼き豚が作れます。 焼き豚丼は、愛媛の今治のB級グルメ。 本来は目玉焼きが乗っている焼き豚丼。今回は温泉卵を乗せて焼き豚と絡めて食べれるようにしました。 【低温調理器で作る焼き豚の作り方】 豚ロース・・・1kg (実際は2倍の量を作りました) (漬け込み液)  ☆水・・・150cc ☆醤油・・・50cc ☆みりん

花金!一週間お疲れのご褒美ご飯

2月15日でいなフリの半分に当たる2週間が終了しました。 受講生のみんなは、朝早くから遅くまで授業や作業などそれぞれの目標に向かって頑張っています。私にできることは、温かくて手作りのご飯を作ってみんなを元気づけること。 一週間のお疲れ様という気持ちを込めてちょっとだけ豪華なご飯にしました。 ゲストのリクエストに応えて豚の生姜焼き2/15ランチメニュー 豚肉と白菜の生姜焼き  トッポギ スクランブルエッグ 千葉からブロガーのエリックが遊びに来て来ました。エリックは不

Umamiたっぷりの出汁を使いまわして無駄ない料理を

 2/14 ランチ鶏肉と おからのロール白菜たんかんコールスロー切干大根の炊き込みご飯  高野豆腐​ かんきつ類をコールスローサラダに入れてアクセント旬の白菜は甘くておいしいので、キャベツよりも柔らかく、千切りにして毎日サラダで食べています。しかし、毎日食べていると飽きてしまうので今日はコールスローサラダにして気分転換。 ①白菜を千切りにして塩もみして10分置く。 ②水分を絞り、レモン、塩、マヨネーズ、甘味が足りないときははちみつを足して味を調える。 彩よくするために、本

好みによって調節可能なタイのグリーンカレー

【2/12 夜ごはんメニュー】 グリーンカレー おからのお好み焼き 鳴門産わかめと大根のスープ 今日はオーナーのヤマさんの好物のグリーンカレー。 野菜が少なかったので、人参、じゃがいも、玉ねぎといった定番メニューのグリーンカレーになっちゃいましたが味はお墨付きをもらいました。 ペーストを使えば簡単に作れるグリーンカレー (本当はこんな風に見栄えよく、カラフルな焼き野菜を盛り付けたかった...) グリーンカレーはグリーンカレーペーストとココナッツミルクを基本の材料としま

K2/5 鳥団子スープとラザニアの共通点とは?

2/5 ランチメニュー☆茎わかめと鳥団子スープ  ☆ラザニア  ☆ライスヌードルサラダ  作り置きして楽に料理しようみなさんは鳥団子スープとラザニアの共通点が何か思いつきますか? それは、作り置きできる料理だということ。 鳥団子のタネとラザニアのベシャメルソースは保存が効きます。 だから、たくさん作っておいて複数の食事に違った形で出せば、マンネリ化させずにバリエーションのある食卓に! 鳥団子のタネのバリエーション 鳥団子のタネは鶏肉のハンバーグに使ったもの。前回は大根お