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Umamiたっぷりの出汁を使いまわして無駄ない料理を

 2/14 ランチ


鶏肉と おからのロール白菜
たんかんコールスロー
切干大根の炊き込みご飯  
高野豆腐​

かんきつ類をコールスローサラダに入れてアクセント

旬の白菜は甘くておいしいので、キャベツよりも柔らかく、千切りにして毎日サラダで食べています。しかし、毎日食べていると飽きてしまうので今日はコールスローサラダにして気分転換。

①白菜を千切りにして塩もみして10分置く。
②水分を絞り、レモン、塩、マヨネーズ、甘味が足りないときははちみつを足して味を調える。
彩よくするために、本日は赤パプリカと赤かぶをいれました。

愛媛の名物柑橘の皮をむいて身をほぐして入れれば味にアクセントになります。甘味の少なく酸味の強いたんかんは料理にも酢の代わりとしてよく使うそうです。

美味しい出汁は煮るごとにうまみを増す

切干大根の炊き込みご飯、高野豆腐、ロール白菜はすべて前日のかつお出汁の残り汁で煮ています。
出汁って多めに作って置くと万能で色んな料理に応用可能。粉末のだしの素は全然うまみがちがいます。うまみが効いていると塩分も抑えられ、一石二鳥。
切干大根は、炊き込みご飯にすると煮汁も全て無駄なくご飯にしみ込んで無駄なく美味しく食べられます。ガス釜で炊くご飯はおこげもできて美味い!

うまみを利かせた出汁を使って、バリエーション豊富な和食を作ってみましょう。

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なおちゃん料理人

料理とアウトドアとが好きです。 食材調達に、山、川、海に行きます。 色んなところにご飯を作りにいって、みんなで楽しく食べて暮したい。

なおメシレシピ

毎日のご飯日記を書いています。 2019年2月は愛媛の大洲というところで20人ほどのご飯をワイワイ一緒に作って食べています。
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