鯖寿司を冷凍保存して、6ケ月鮮度を維持できる技術が生まれた。
高鮮度維持技術と氷再結晶化抑制液を使った製法を、鯖や株式会社が実用化した。装置はすでに設置済で2016年1月から出荷。一番問題になったのは、すし飯が白蝋化することで、従来は2日が限度だった。
　鯖のような傷みやすい魚を半年もたせるとは意外だが、大丈夫かなという心配がある。来年になったら一度チャレンジしてみたいものだ。それにしても、人類の歴史は一面から見れば、保存食の開発史であることを改めて感じた。肉の燻製や鰹節の発明、穀物の各種保存方法などは、塩と砂糖の利用とあいまってどれだけ豊かな食物を提供して来たか。
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