【究極の地産地消を目指す料理人が醸造するワイン】オステリア エノテカ ダ・サスィーノ・笹森通彰氏

\NCL弘前インタビュー記事第4弾/ 
「Next Commons Lab 弘前」では、地域の課題を解決したり新しい産業を創出したりするため、複数のプロジェクトを立ち上げました。

今回のインタビューは「地域に根ざしたワイン産業の創造」プロジェクトでパートナーを組んでいるオステリア エノテカ ダ・サスィーノ・笹森通彰氏。料理人、生ハム職人、チーズ職人、農家、そしてワイン醸造家…と様々な肩書を持っています。起業家に期待することと、笹森氏が目指す未来を聞いてみました。

----弘前での関わりを教えてください

料理を始めるきっかけになったのは、イタリア料理店でアルバイトをしたことでした。当時は仙台の専門学校に通学しており、実家のある弘前を離れ、今まで当たり前に食べていた食材がおいしかったことに気づきます。実家では畑があったため、そこで採れた野菜などをよく食べていました。

専門学校卒業後も料理の道を進み、28歳でイタリアへ渡りました。イタリアでは4店舗のレストランで経験を積み、30歳の時に帰国。東京と仙台、そして弘前で出店を考えましたが、地元で自分の畑で採れた野菜や地産の食材を使った料理を提供したいという思いが強く、最終的に弘前としました。

(地産地消にこだわったOSTERIA ENOTECA DA SASINOでのお料理。見た目にも美しく、もちろん美味しいです…)

----これまで関わられた中でどのような可能性を感じていますか?

ワインの醸造を始めたのは2010年です。弘前市に働きかけ、自分の店であれば自家製のワインが提供できるというハウスワイン特区となった年でもあります。今年は8シーズン目となりますが、ワイン作りに前例のなかった弘前でさまざまな品種に挑戦。現在はネッビオーロという品種を扱っています。ネッビオーロはイタリアでは最高品種にあたり、「ワインの王様」とも呼ばれる「バローロ」などのワインに使われています。

ネッビオーロは日本で生産している農家はまだ少なく、品種として高いポテンシャルを持っています。コンテストでは上位を狙っていけるようなワインを作っている自信はあり、弘前が世界から注目されるような可能性も秘めているのではないでしょうか。

----パートナーとして、本プロジェクトにどのような思いや狙いがありますか?
現在、私の畑は津軽富士・岩木山の麓に1.2ヘクタールの広さがあります。醸造設備は整い、生産量も安定させることができればワインの一大産地としての期待も十分あります。弘前をワインの産地として世界に発信できるようになれば、ワインツーリズムで国内外からも観光客を呼び込むこともできます。

(ロケーション最高のブドウ畑)

そのためにもこのプロジェクトを3年ではなく、その先もワインづくりに携わる人を増やしていきたいですね。そして、同じワインを作る仲間として、弘前で続けてもらうことが理想ではあります。

----本プロジェクトのやりがいや苦労はどのあたりにあると思われますか?

ワインづくりは自然との戦いとなります。ブドウの収穫量は、その年によって不作だったり豊作であったりと安定させることは難しいです。また、農作業だけをしていればいいというわけでもなく、醸造するための機械の修理やメンテナンス、わからないことは自分で解決しなければいけないこともあります。新しい挑戦には苦労はつきもの。おそらく多々あると思います。

しかし、自分で作ったワインが高い評価を得られたり、何十年先の後世に残せたりするかもしれないことは、最大のやりがいとなり、ワイン作りの醍醐味ではないでしょうか。

----本プロジェクトで伴走する起業家に期待することを教えてください

ワインが好きという気持ちが何よりも大切。自分で作ったブドウでワインを作れる喜びを感じてほしいです。そして、ワインのためならどんな努力も惜しまない。そんな強い気持ちや思いを持っている人であれば、一緒に仕事がしたいですね。私自身、自分のお店にワインが出てくる蛇口を作ったくらいのワイン好きですので。

そして、ハウスワイン特区にしてもらい私が最初の適用だったため、地元弘前に恩返しがしたいという思いも私にはあります。東京ではなく弘前を選んだ理由に、住みやすい環境で仕事がしたいということ、そして地産地消にこだわる料理を提供したいという考えがありました。こういった考えに少しでも共感してもらえる人がうれしいです。

<地域に根ざしたワイン産業の創造>http://project.nextcommonslab.jp/project/wine-industry/

●OSTERIA ENOTECA DA SASINO
 http://dasasino.com/

●pizzeria DA SASINO
  https://www.facebook.com/pizzeriadasasino/
  https://sasino.base.shop/


<コーディネーター石山のひとりごと…> 
 笹森さんの手から作りだされるものたちはどれも本当に美味しくて、初めてレストランで食べた時、美味しすぎて私は興奮しっぱなしで終始鼻穴が開いていました…
 普段はとってもクールで職人気質な笹森さん。笑顔が見れると私はとっても嬉しいです(笑)早く愛車に乗っている姿を見たいなあ…

<NCL弘前起業家募集!&説明会開催中>
Next Commons Lab弘前では、8テーマ10名の起業家を募集しています。http://project.nextcommonslab.jp/

今週末はコーディネーターの石山が以下の東京でのイベントに参加しますのでご予定が合う方はぜひご参加ください!
・6/29しごとバー@清澄白河 
 http://shigoto100.com/event/20180629

・6/30日本全国!地域仕掛け人市@恵比寿  
 http://shigoto100.com/event/20180629

以降も東京&仙台で説明会を実施!お申込み&詳細はこちら。https://nextcommonslab.snar.jp/jobboard/detail.aspx?id=qv8vHgFnZYA

また、遠方の人は本エントリーを検討する方のみ個別説明会を実施します。ご希望の方は以下までお問い合わせください。ncl.hirosaki@gmail.com


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