こんにちは。
肉汁マスター イケタカです(^^)

本日は、

『良いカルビ』と
『悪いカルビ』のお知らせです。

まずは、良いカルビからお伝えします。

先日お伝えした
肉汁センター“土用の肉の日イベント

『魂のカルビ』

の開始日が決まりました。

あす7月28日 金曜日 です。

念のため、もう一度、
肉汁センター“土用の肉の日イベント

『魂のカルビ』

についてお伝えしておきます。

このカルビには、
僕の特別な思い...

“魂が込められています。

今でこそ、
100人中98人がリピート
旨み肉汁が溢れ出す
焼肉通の舌を唸らせる
厚切り牛タンが看板メニューですが、、、

実は、僕も御多分に洩れず
焼肉の看板メニューって言ったら、

「そんなのカルビしかね〜！」

「黒毛和牛A5ランク最高」

という、系統の人だったんです。

中華、イタリアン、
タイ料理、など...

勤め先をいろいろ
渡り歩いていた時に出会ったのが
横浜売上1位の人気焼肉店でした。

「焼肉でこんな旨い食べさせ方があるのか...」

その時の感動は、
今でも僕の魂に刻まれ
一度も忘れたことはありません。

そこで、自分でもこんなに人を
感激させられる焼肉を作ってみたいと思い、
ナンバーワン店で修行を始めました。

それまでも様々な
調理に携わってきました。

しかし、本格的に
焼肉を学ぶのは初めて。

肉の部位により
まったく異なる味わい、
それぞれに合わせた切り方。

中でも、
一番に驚いたのは、

『タレ』

の存在でした。

どんなに高価な肉
逆に廉価な肉であっても
タレの合わせ方一つで、

天国と地獄の差が出る！

肉を活かすも殺すもタレ次第、
衝撃の事実でした。

その後、
当時の同僚に腕を請われ。

看板メニュー、

『魂のカルビ』

と掲げ、2008年。

横浜から
往復150キロ離れた街へ
単身赴任し店をオープンしました。

オープン後は、
それなりにお客様には
足を運んで頂けましたが、
客足が少ない日も多かったのです。

カルビ以外のメニューでは、
横浜時代に人気だった
ホルモン類とアルコールが主でした。

なので、
地方の郊外店としては、
家族連れで来店する動機には
結びつきにくかったと思います。

でも秘伝のタレを
武器にしていたので、
味には自信がありました。

しかし...

万人受けするチェーン店が多い
郊外のエリアで選ばれるには、、、。

ハマのディープな焼肉は
マニアック過ぎたのかもしれません。

これでは、お客様に満足を
して頂くことはできないと思い、
カルビの品質を守りつつ
品揃えをリニューアルしました。

イメージは、
特別な日はもちろん、
肩肘はらずに食べられる、
でも、最高に旨い焼肉屋です。

しかし、時代は僕らが
横浜で修行していた頃とは、
もう移り変わっていたのです。

開店から3年、
未曾有の国難の東日本大震災
原発事故で牛肉の放射能汚染、
富山の有名焼肉店でユッケ死亡事故

さらに、
お肉屋さんから告げられる
毎月の肉の値上がり。

少しでも仕入れが、
安くならないか方々の肉卸しに
相談しましたが残念ながら断られました。

肉汁センターもそうですが、
規模の小さい個人店、まったく
相手にしてもらえなかったのです。

なんとかして
当時のカルビをはじめ、
肉の値上げを回避できないか
ない頭をひねりました。

でも、僕にあるのは情熱だけ。

他には何もありません。

こうなったら
何度も足を運ぶしかない。

来る日も来る日も
肉屋に足を運んでいると。

そんなに言うなら、と、
しばらくの間でしたが値上げを
見送ってもらうことができたのです。

そんな経緯で守ってきた、
かつての看板メニュー
★魂のカルビ。

でした、が、

この頃ちょうど
ブームになっていた、
グルメサイトへの口コミ...

だた、いつの時代も
目立つのは悪い情報です。

日本中の飲食店が、
良くも悪くも投稿が相次ぎました。

特に焼肉店には、

『カルビ警察』

による投稿が蔓延。

こちらの仕入れ、
仕込みの苦労など彼らには
与する気持ちなど当然ありません。

「肉が固い」

「まずい」

「コスパが悪い」

業者さんに協力してもらい
苦労の末に仕入れたカルビ、、、

ネットの口コミで
蜂の巣になりました 涙

悲しい記憶なので
忘れてしまいたい気持ちが
今も溢れ出しそうですが
よく覚えています。

この時、僕の心は
ポキっと折れてしまいました。

僕にあるのは、情熱だけ、
そう思い踏ん張っていました。

それまでの天変地異、
ユッケ事故での風評被害、
景気の悪化、人手不足、
悲しい口コミ...

「こんなに頑張ってるのに」

2017年、
まだ年が明けてすぐ
1月ごろ、でした。

毎日が辛くて辛くて...

なんだか、もう、
精神の奥の方が
疲れてしまったのです。

僕は、

魂のカルビの封印
メニューからの抹消

決断しました。

そして、肉汁センター
2021年2月9日オープンから
2022年の8月を経て。

肉汁センター開店1.5周年

厚切り牛タンを看板メニューとし
お陰様で喜んでご来店くださる
お客様も増えました。

また、同時に、
当時のいきさつを知る由もない
お客様から。

特にこの夏、

「カルビは何故メニューにないのですか？」

といった質問が増えています。

...カルビ。

正直、思い出すのが...
辛い記憶です。

つい近頃も、
SNSやネットの書き込みで
影響されたのか？

売れっ子芸能人が
原因がよく分からない、
自ら命を断つ事件が続いています。

僕のような
小さな焼肉屋のトラウマ...
そんなのと比べたら、
ファンの方に叱られそうです。

でも、“魂のカルビ封印

当時の僕は肉体的、精神的、
追い詰められていました。

しかし今回。

あなたに頂いた

「魂のカルビって？」

の答え。

5年の間、封印してきた

『魂のカルビ』

復活の決心をしました。

金沢八景、金沢文庫
どちらの駅からも近くない
車で来ても駐車場も見当たらない

そんな難アクセスでも、
美味しいね！と当店の焼肉を
食べて下さるあなた様へ。

肉汁センター“土用の肉の日イベント

『魂のカルビ』

夏の感謝の気持ちとして。

今回もお肉屋さんに頭を下げ、
なんとかこの期間にできるだけ多くの
お客様に食べて頂きたいという旨を
伝えました。

ただ、部位を指定した、
出荷の取り扱いがない肉なので、
肉屋さんとしては商い的にうまみはゼロ。

なので、
記念イベントと言っても
仕入れ価格を下げてもらうことは
なかなか叶いません。

が、熱意が伝わったのか、
思ったより多い量を
通常よりも安い価格で
入れてくれることとなったのです。

お肉は、15年前と同じ、
カルビ本来の意味を指す
本物の牛バラ肉を使います。

もちろんタレは当店オリジナル。

１、揉み込みのモミダレ

２、焼いてから付けるツケダレ

魂を込め2種類、用意します。

通常のよくあるカルビは、
歯ごたえが少ないです。

僕が、「旨い肉はこれだ！」
と信じ噛み応えあるバラ肉より
柔らかめのものが多い。

よく聞く

「トロケル〜」

と表現されるお肉は、
見た目は霜降で見栄えが良いです。

極上A5ランク

実のところは、
ただの脂肪のカタマリです。

それでは、

「当店はA5黒毛和牛を使用しています」

と店先に謳う他の店と
変わらなくなってしまう。
（和牛には和牛の良さがありますが）

なので、肉汁センターでは、
ほどよい脂の甘味も感じつつ
肉本来の噛み応えも楽しみながら。

旨味の元である、

“肉汁”

をしっかりと感じられる。

本物の牛バラ肉で
魂のカルビをご用意することにしました。

魂のと名付けた、
うちのカルビ。

他のカルビと比べると
固い！と感じるかもしれません。

しかし、肉汁の旨味、
タレとの融合を目指した
食べ応えはしっかりしていて、

なおかつ丁寧に調合した
揉み込みダレと焼いてから付ける
ツケダレの相性が抜群です。

相性抜群のタレと
ベストマッチするのが、
15年前、そして今回も選んだ
本物の牛バラ肉です。

味は、

「思ったしつこさと違う」

「胃もたれするイメージだったけど」

と、カルビに抱くあなたの概念...

百八十度ひっくり返す
旨味と食べ味が特徴です。

肉と脂とタレ、
この上ない相性で生まれる
魂のカルビならではの絶妙な味わい。

一緒に熱々のご飯を
あなたは口に放り込むや否や、

快楽物質が
脳から一気に脊髄を辿り
音速でほとばしる快感に
心底酔いしれることでしょう。

そんな魂のカルビは、
まず、焼いたらお肉だけで
と言わず、

必ずタレを“びしゃ付けにして
食べてみて下さい。

今まで感じたことのない
ジューシーさが一気に押し寄せます。

そして、次は、熱々のご飯に
タレびしょびしょカルビを
二度、三度バウンドさせ味わう。

柔らかさ口溶けだけが取り柄のカルビ
VS
魂のカルビ（タレびしゃ付けで）

その決定的な違い、
他にはない肉の弾力を感じてみて下さい。

そして、そして。

肉汁たっぷりのお肉と
バウンドした時にタラリしみ込んだ
びしょダレが渾然一体となったご飯を
一気にガツガツっと掻き込むのです。

これが、一番の至福の時。

カルビ封印の前、
厨房からお客様を見ると
例外なく、ニコッと笑顔を
作っていらっしゃいました。

お客様に感想を聞いてみると

「1人で食べに来るんじゃなかった」

という方もいらっしゃいましたし

「誰にも教えたくないカルビです」

とも言ってくださいました。

悲しいことも多かったですが、
本当にありがたい記憶です。

都内や横浜でも、今流行りの店で
堪能できるのは柔らかさだけが取り柄の
正直、脂肪のカタマリ牛をドカッと
インスタ映え〜と、
ど派手に盛り込んだ焼肉ばかり。

僕としては本物のカルビに
一番ふさわしい牛バラ肉と、
他では体験できない自慢のタレを
使っているので、

大切な人と今夜にでも
食べに来て欲しい
のが本音です(^^)

きっと、お連れ頂いた方にも
ご満足頂けますから。

ちなみに

A5ランクの国産黒毛和牛
出している都内の高級焼肉店では、

100〜120gで1万円します。

当店は、
高級店ではありませんし、
見栄えの立派なA5ランクの牛肉...

でも正直、
脂肪のカタマリ牛肉を
出す気はありません。

都内高級焼肉店と、
全く同じランクの牛肉を
当店が仮に使用した場合...

魂のカルビで、
一皿に盛るお肉の量は
だいたい80gほど。

高級焼肉店で出るとしたら
8000円といったところでしょうか。

個人経営のイチ焼肉屋が
カルビ一皿8000円でお出しし、
飛ぶように売れたらバンバンザイです。

しかし、
肩肘はらない
気軽さをを信条にする店、

当店、
肉汁センターで
その可能性はゼロでしょう。

なので、
肉の仕入れには
逆に悩まずに済みました。

一般的な牛肉よりも
相当高い仕入れ値にした場合...

個人経営の焼肉屋とは
とうてい思えないような、
何千円もする金額にしてしまえば

限られた方からしか
ご注文は頂けないからです。

15年前、
そう考えて選んだのは
カルビとして一般的に
美味しい牛バラ肉。

それでも、店に残る利益は赤字2倍！
（傷だらけの...で書きましたね）
※初耳ですと言う場合はこちら
https://note.com/nikujirucenter/n/n3d052a436e7b

どなたでも手が出やすい
ギリギリラインの680円での
ご提供に踏み切ったのです。

すると、多くのお客様が
注文してくれました。

利益は、一皿売るごとに
なんとマイナス2倍でしたが、

お客様には笑顔を3倍、いただきました。

回避不可能な、
厳しい現実も見ましたが（涙

毎日お客様の笑顔が、
とにかく嬉しかった。

店を始めて本当に良かったと
思えた瞬間です。

そして、今回、
特別な企画ということで、

当時のお値段を彷彿とさせる
特別な価格でご案内させて頂きます。

魂のカルビは
イベント期間中、

8,000円ではなく

5,000円ではなく、

4,000円、

3,000

2,000

1,980

1,580

、、

、、、

1,000円でもなく。

「価格を巨大破壊」

15年前と同じ
一皿680円（税込748）
でご提供します。

「え？大丈夫？！」

「仕入れは今、もっと高騰してるんでしょ？」

「肉汁閉店セール？」

はい。680円（税込748）です。

ただし、

『1日限定10皿まで』

にします！

“土用の肉の日イベントで
あなたに喜んでもらおうと、
判断に時間がかかりました(^^)v
（17時の約束でしたが遅れてすみません）

ここまでが『良いカルビ』のお知らせです。

魂のカルビを前代未聞の
680円で提供できるので、
テンション高めでご案内をしました。

が、、、

ここから『悪いカルビ』のお知らせになります。

実は、魂のカルビですが、
仕入れ値と量の関係で
一皿680円をいつまでも
続けるわけにはいきません。

念のため申し上げますが、
今回お出しするカルビはもちろん
黒毛和牛A５ランクです。

あなたの喜ぶ顔を見ることができても
ほぼ原価のため全く利益が出ないので、
ずっと続けていたらお店が
潰れてしまいます。

（ぜひ、魂のカルビとご一緒に
　他のお肉、サイドメニュー、
　お飲み物も合わせてご注文お願いします！）

ですので、期間限定、数量限定と
せざるを得ません。

本当に力不足で申し訳ありません。

しかし、
ご提供できる期間中は、

全力で調理いたしますので

「食べてみたい！」

と思って頂けたら
ぜひ、ご来店頂きたく思います。

本当に申し訳ないのですが、
封印を破りお届けする、
魂のカルビ一皿680円は、
8月1日 火曜日まで。
（※在庫がなくなり次第終了）

1日限定10皿、早い者勝ち！
とさせて頂きます。

なお、破格イベントにつき
他の特典、サービス、
金券の併用はできません。

って、普通は
言ってしまうところですが、
そんな冷たいことは申しません。

7月誕生日、
8月誕生日特典の“アレ

どうぞ併せてご利用ください＾＾

また、今回、特別価格での、
魂のカルビは、あっという間に
売り切れる可能性が高いです。

いざ来店して売り切れ判明！？
だったら、ガッカリしますよね。

なので、
悲しい事態に会わないためにも、
今回は、前日までご予約にて承ります。

ご利用の際は
こちらのリンクから、
前日までのご予約をお願いします。
↓
https://forms.gle/yQWMHqEQZ9SjAEhh6
↑
魂のカルビ
特別企画のご予約は
2名様から承ります。

魂のカルビをはじめ、
厚切り牛タン、肉汁MAXハラミ、

近頃ファンも増えてきた
もやし番長、本物のチョレギ
などなど、揃え。

真夏のスタミナアップ
“土用の肉の日イベント、
ご来店お待ちしております。

お連れ様もご一緒なら
大変喜ばれると思います。

焼肉家 肉汁センター
株式会社 肉汁開発
代表取締役 池田孝行

〜〜追伸〜〜

あなたの笑顔が見たくて
“土用の肉の日で復活する
魂のカルビ。

一皿680円なのは
8月1日(火)まで。

1日限定10皿です。

他の特典、
サービス、
金券の併用OKです＾＾

私とスタッフの気持ちを
ぜひ、受け取って下さい。

私の力不足で大変申し訳ないのですが、
8月1日を過ぎたら、同じ値段では
食べることができなくなってしまいます。

ですので、
この機会を逃さずに
ぜひ、お店にいらして、

魂のカルビ、
渾身のタレびしゃ付けで、
ご飯に二度三度バウンドさせて
ぜひ一緒にご賞味下さい。

680円にしても手は抜かず
魂を込め調理させて頂きます。

ご利用いただく際は、
こちらのリンクから。

前日までご予約をお願いします。
↓
https://forms.gle/yQWMHqEQZ9SjAEhh6
↑
魂のカルビ
特別企画のご予約は
2名様から承ります。

今日も最後までお読みいただきありがとうございます。

厚切りと魂のカルビには
人生を極上にするパワーがある！

肉汁MAX!!!（謎）