珈琲まめ知識>このブラックコーヒー甘い?
いつも変だなと思っていたことがあります。それはブラックコーヒーなのに甘い香りや味がします。
何なのだろう?
誰か砂糖を入れてくれた?
コーヒーには5〜10%の糖分が含まれているそうです。これが焙煎されるとプリンのカラメルのようになり、苦味や香りを形成する役割を果たすと。
そして、残りの糖分が甘みの成分なのだとか。
コーヒーから溶け出すタンニンも、わずかに甘みが感じられるそうです。
ナチュラル製法やハニー製法でもないのに、甘い香りや味がすることがあります。多少の甘みが後口に残っていても、実は想定どおりだったようです。
このnoteはコーヒー豆のまめ知識をnoteするシリーズです。あなたのメモだねとお気付きの方、正解です。いつもお付き合い下さり、ありがとうございます!
コーヒーメーカーの周辺で繰り広げられることをお届けします。