「コーヒーでキノコを育てる。」
ビジネスがパリで拡大(『Text』03号)。同市内で年間60万トンも出るコーヒーかすに粉砕した段ボール・木屑を混ぜた菌床にヒラタケを植える。するとセルロースを養分に約15日で食用に育つ。ミシュラン星付き店舗のシェフは「水分が出ず濃厚」と味を称賛。