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冷凍で旨味アップ!?

秋と言えば【きのこ】!!

そう今日はきのこのお話です。



~引用ここから~

(前略)

キノコの旨み成分である『グアニル酸』は、キノコの細胞が壊れた状態で初めて出てくるからです。細胞を壊すには手軽な冷凍がおすすめです。冷凍して細胞が壊れると、旨み成分を作り出す酵素がすぐに働きだして、グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸が生キノコの約3倍に増えて旨みも栄養価も高まるのです

~引用ここまで~


旨みも栄養価も高まるのなら、やらない理由がないですね!!!


しかし!!


私はきのこが苦手なんですよ( ̄▽ ̄;)

なので、だからこそ近々冷凍して、チャレンジしてみようかと思い出す!

その時はまたご報告しますね(^-^)


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