マグロをお手軽価格で

2024年3月11日 15:55

おぐろのまぐろ本店　（東京都・豊島区）

西武池袋線椎名町駅北口徒歩２分の商店街。
豊洲市場・小黒食品㈱の直営小売店を譲り受けた会社が立ち上げた、マグロ創作料理の立ち飲み居酒屋。
今も小黒食品と二人三脚で運営を続けており、店長は㈱ＴＵＮＡ社長の志村光太郎さん。

桝盛りで安価に本マグロ

税込み２９９円の驚きの低価格で本マグロが楽しめるのは看板メニュー「桝盛り本まぐろ」です。
店のロゴを焼き印した桝に刺身が盛られた様子は見た目もかわいく〝映え〟ますね。
本マグロを使うのは、桝盛りと同６９９円の「まぐろ三点盛り」の２つだけ。「桝盛り本マグロ」のコストパフォーマンスが目を引きます。

志村店長によると「最初は立ち飲み居酒屋にリニューアル記念の限定メニューで終える予定だったが、人気過ぎてやめるにやめられなくなった」という裏事情があるようです。
とはいえ、何回も頼めず、注文は１人１回限りで残し厳禁。
来店して最初の１杯とともにじっくり味わいたいですね。

メバチ活用した創作料理

前身の直営小売店「おぐろのまぐろ本店」を譲り受け、飲食店への転換を図る際には、総合海鮮居酒屋に模様替えする案もあったそうです。
ですが、選んだのはマグロ創作料理居酒屋にする道。

志村店長は「開店前後は築地市場で初セリの高値マグロが話題になっていた時期。ただ、小黒食品さんからの『あれはマグロ本来の姿じゃない。お手軽な金額で出せるおいしいマグロを楽しめるような店にしてほしい』という言葉で腹が決まった」とのこと。

メニューの大半は大衆系のメバチを使っています。
ワンコイン（５００円）を上回るのはほんの数品で、値頃な価格帯でマグロ創作料理を出しています。
「ユッケなどの見栄えが大事なものはメバチでもよい部位を使い、筋の多い部分は火を通すメニューにするなどして工夫している」
「思いつく限りのマグロ創作料理はやり尽くした。今のメニューはそこから厳選したもの」とのこと。