このフレームワークのたたき台は、飲食店における理想のお店を作る上で大切にしたい店長の世界観を言語化し、実現に繋げるための手段となります。言語化することで、指導・教育に繋がる場面ではっきりと言葉にして伝えられるでしょう。是非、実践してみて下さい。

来店前

・どんな風にこのお店を選んでもらいたいのか
・選んでくれたお客様は何歳くらいで
・何名で
・今日は何を楽しみにしてお店に来てくれたのか

ご来店
・どんな表情で出迎えてもらいたいか
・どんなイントネーションで、どんな言葉をかけてもらいたいか
・それはなぜそう思うのか

ご案内
・誰が
・どんな表情で
・どんなしぐさで
・どんな声の大きさで
・どんな言葉で
・視線はどこに向いていて
・それを何のために
・やって欲しいのか

着席
・声をかけるタイミングは
・最初にかけて欲しい言葉は
・それを伝えるのは、なぜか
・どんな風に思ってもらいたいのか

新規対応
・どんな表情で
・どんな声の大きさで
・どんな風に伺って欲しくて
・何を伝えたいからそうして欲しいのか

通常オーダー時
・お客様の何を見て声をかけて欲しいか
・スタッフはどんな表情で
・何を意識して
・どんな会話をもとにオーダーを取って欲しいか

食事中
・どう楽しんでもらい
・何に喜んでもらいたいか
・誰と
・どんな風に過ごしてもらいたいのか
・話されている会話の内容は
・そのお客様はなぜ、このお店を選ばれたのか

退店
・どんな気持ちで席を立って頂きたいか
・お会計をしている時のスタッフの様子は
・お客様が帰られるとき、どんな声をかけ
・どんな見送りをしてもらいたいか
・その時のお客様の表情はどんな表情をしていて
・見送る従業員はなんと声をかけているか