パクチーの日本史（香菜的日本发家史）
パクチーハウス東京（世田谷区経堂）時代のお客さんがパクチー銀行（安房郡鋸南町）を訪問。東京湾フェリーで一緒に帰ることになり、激混みの船上で中国人の青年と相席することになった。乾杯から始まったコミュニケーションの中で、僕たちとパクチーについて伝える過程で、中国語で書かれたこんな記事に出会った。
2022年5月に発表されたもののようだ。僕のこと、僕の活動についても書かれている。印象に残ったところ、大事なところを引用・翻訳（半自動）しよう。
香菜在日本从画龙点睛的配菜、佐料一跃而成主角，并做了“时尚、年轻”的代名词。
NHK的《今天的料理》是配合电视美食栏目发行的期刊，二〇一六年七月刊的特集为“更贴近身边的香菜食谱”，从这一期开始，香菜从中华料理中的资深配角，变成了日本新式料理中弹眼落睛的主角，香菜的用语也从“シャンツァイ”变成了“パクチー”。
如果说，印度、泰国和越南料理在日本的风靡让人们接受了香菜的存在，世界上第一家香菜料理专门店的开设则是推动香菜热潮的关键因素。二〇〇七年，佐谷恭在东京经堂开设了“Paxi House东京”（香菜屋东京）。他高呼着让香菜从佐料变成主角。最初周围的人都批评他太过愚蠢和狂妄。
作为世界首家店铺，各种采访纷至沓来，知名度也水涨船高。开店一个月后，为了品尝神秘香菜料理的真味，就有从爱媛来到东京的客人。随后，墨西哥、意大利、澳大利亚等世界各地的“香菜粉”们也开始聚集到这家店里。
佐谷恭一九七五年出生于神奈川县，从京都大学毕业后曾在富士通工作，后赴英国留学。他热衷于旅行，他生活的时代恰是日本人大规模走出国门周游世界的时代。佐谷恭二十几岁的时候在柬埔寨金边和香菜火锅料理邂逅，整束食用的方式给他留下了强烈的印象，随后又在旅行的过程中不断“再发现”了香菜。二〇〇五年，佐谷恭发起并成立了香菜的“同好会”，日语名称为“日本香菜狂会”。他和朋友们一起在各种各样的饮食店里点香菜、开香菜派对，在网络上进行电子期刊的推送，登载香菜在营养学和美容瘦身方面的功效，公开了各种香菜料理的菜谱。年轻人尤其是年轻女性敏锐地注意到了香菜的好处，并成为消费香菜料理的主力军。到了二十一世纪一十年代中期，各种专门店也如雨后春笋般涌现出来。
其实在佐谷恭开设第一家香菜料理专门店之前，他还做了一件破天荒的事。日本东京的保田站曾经开设有一家银行，就在闲逛的途中，佐谷恭萌生了在这个银行旧址上开“香菜银行”的念头。
パクチーハウス東京を開く前に「パクチー銀行」のコンセプトを作ったのは事実だが、そのときにリアル店舗を作ったわけではないんだけどね・・・。ぶらぶら歩いているうちに・・・w
按照他自己的描述，从金钱与快乐并不对等的关系中，他意识到要开一家能给人们带来笑容的“种子银行”。在热衷于香菜的道路上，他通过学习掌握了固定种和F1种（指通过杂交培育的子一代的种子，因为集合了双亲的优势在农业上有很广泛的运用，但有些品种很容易退化）的问题，意识到小规模的“维系种子”的必要性。香菜银行作为香菜种子的融资银行，不需要担保，不需要信用，也不需要履行偿还义务。
パクチー種を得るための資金調達ではなくて、パクチーの種自体を融資しているんですよ！w
佐谷恭坦言，设立香菜银行是受到二〇〇六年诺贝尔和平奖获奖的格莱珉银行（Grameen Bank）的启发。
二〇〇七年一月一日，佐谷恭创建香菜银行并就任行长。在此之前，很多从佐谷恭那里得到香菜种子的人并不栽培。在设立银行之后，获得种子的人们虽然无须背负返还的义务，但他们还是会有一种特殊的使命感。他们向佐谷报告了栽培的情况和收获后做的料理，并通过拍照、发朋友圈的方式上传网络，无形中通过行动支持了香菜银行和香菜的普及。
香菜银行设置了ATM机，打上了“播下多余的种子”的按钮，只需在剩余种子的情况下返还香菜就可以了。通过行动支持香菜银行和香菜普及活动的人急剧增加，并最终让佐谷恭有了也开香菜料理专卖店的想法。
ATMのダジャレで「（A）余った（T）種を（M）まこう」とアルファベットを並べただけなんですが、機械を設置したことになったらしいw
与那国岛一直以来就有食用香菜沙拉的习惯，拌上酱油食用是标准操作。那里的居民认为，没有吃过香菜，冬天就不会来。每年的十二月到次年三月，香菜被固定在家庭饮食和居酒屋的菜单上，二〇一七年九月，还制定了将每年十二月的第二个星期日定为“香菜日”的条例。
与那国ではパクチーのことをクシティと呼ぶ。与那国町役場の人がパクチーハウス東京に来て、クシティの時期（毎年12月から3月ぐらい）にイベントをしたいというので、クシティの日をつくることを提案した。我ながら強引で秀逸な案で、その日付（12月第二日曜日だっけ？）の根拠もつくったはずだが、なんでその日にしたのかは忘れてしまったw 思い出したいw
与那国町は、これを条例で定めた。
二〇一八年，佐谷恭关闭了世界上的第一家香菜料理专卖店，因为他发现有更多可以做的事情。他是“香菜热”的幕后推手，香菜也是他的幸运物。现在的佐谷恭，除了继续经营香菜银行，把更多的经历花费在著书和收费宣讲上。他出版了不少以香菜为主题的书籍，从最初的菜谱书、人生哲学论发展到成功学。其中的一本畅销书名为《把“不可能”变成热潮的工作方法》（「ありえない」をブームにするつながりの仕事術），结合他与香菜的故事，讲述工作方法论。佐谷已经华丽转身成了传授创业经验的企业家。
「見事な変身を遂げた」らしいw
確かに、パクチーは僕の「幸運のお守り」です。
そして、講演依頼お待ちしています。
上自农林水产省，下自酱油生产商，都有自己的饮食研究部门，主要目的是制定推广日本饮食文化和饮食产业全球化的对策。香菜的崛起，让中国、泰国和越南的香菜热爱者们有一种不可思议的感觉。日本又一次成功示范了吸收之后的反输出。
パクチーは日本に渡来してから1000年以上経っても普及していなかった。マイナー野菜であり、日本食できちんと使われていなかった。僕が旅した国々はほぼどこでも、パクチーを何らかの形で使っていた。ほとんどパクチーが無視されている日本（と韓国）を、僕は「パクチー後進国」として指定した。しかし、日本の食文化の柔軟性や、世界に名だたるシェフが日本から多く輩出されていることから、「パクチー料理」（僕が勝手につくったジャンルだったがw）を確立させることで、「パクチー後進国」だった日本からの発信で「パクチー料理発祥の地」に日本がなりうると勝手に主張した。ぐるなび総研の「今年の一皿」選出（2016年12月）とこの記事は、僕の冗談というか妄想というか妄言が、認められたことを示している。
日本はかつて「パクチー後進国」でしたが、いまや「パクチー料理発祥の地」なんです！（笑）
为了让更多的人能接受香菜，佐谷恭在开设他的香菜专卖店时着实花了一番功夫。这家店铺的名字是他自己创造的新词“Paxi”， 把“pax”这个拉丁语的和平和“i”这个人的象形文字结合起来，隐喻了推广香菜与世界和平的关系，而“Paxi”的发音与“パクチー”（phakchi）又很接近。店铺的口号是“No Paxi，No Life”。
「i」は「旅人」を表し、パクチー（paxi）は「旅と平和」の象徴です、と創業当初から僕は訴えています。「旅と平和」は2003年に英国ブラッドフォード大学大学院（平和学）に行く直前からの僕の人生のテーマで、2007年に創業した会社名にもしています。
二〇一八年的夏天，日本各地遭受了暴雨灾害天气。为了激励大家，冈山在当地的神宫举行了用“希望的香菜”来祈祷复兴的活动。很多人士在线上参加，NHK进行了直播，也因此筹得了不少善款。香菜俨然成了和平与希望的代言。
早くからパクチーに目をつけた岡山では「岡パク」の名で特産品としているほか、パクチー奉納祭を行い、神社にパクチーを納めたりもしている。復興祈願祭にパクチーが絡むなんて、夢見てすらいなかったので嬉しい。そして、パクチーは「旅と平和」の象徴ですと僕は言いたいんだけど、「平和と希望の代弁者」・・・でもいいかw
虽然我不是一个喜爱香菜的人，但我从不质疑香菜热爱者们的真情实感，毕竟要假装喜欢香菜的可能性是很低的。二〇一八年六月，宇多田光在出道二十周年的纪念专辑中自己填词谱曲了一首《香菜之歌》，高调地官宣了她是一名“香菜粉”：
宇多田ヒカルさんが「パクチーのうたを作ろうかな」という旨のツイートをしたのは2012年夏頃だったと思う。お休みされていてツイッターで久しぶりにコメントがあり話題となった。そのときに、僕の「パクチーのうた」を知る方々が、「すでにありますよ」的なリプライを返していたのが懐かしい。確認した限り、どれにも返事はなかったけれど。
僕が歌う「パクチーのうた」は、2007年11月に、パクチーハウス東京の開店記念として、日本パクチー狂会の会員の syung@ と ゆみパク 夫妻（当時未婚だったかも）が作詞・作曲した。
パクチー（P）コワーキング（C）ランニング（R）を愛する、PCR+ な旅人です。 鋸南（千葉県安房郡）と東京（主に世田谷と有楽町）を行き来しています。