ロシア黒パン

Sponge
中挽ライ25g
水25
サワー種4

Scald
ライ90
熱湯261
モルト粉18
アニス等1

S-s
Sponge50
Scald370

Final dough
S-S416
ライ168
強力粉56.25
塩3.5
砂糖15