【ミキで作る酒饅頭】

奄美大島の乳酸菌飲料のミキで作る酒饅頭です。

ミキは元々御神酒ですので、発酵が進むと当然お酒になります。
お酒になってもシュワシュワと元氣に発酵するミキのパワーで生地を膨らませて酒饅頭を作ります。

＊小麦粉を使いますので、グルテンフリーではありません。

〈材料〉

・中力粉　500g
・ミキ　375~400cc（粉に対して75~80%）

〈作り方〉

１)ミキをザルで濾しておく。

２)粉をふるって大きなボウルかこね鉢に入れ、ミキを9割ほど回し入れて、粉と合わせてこねる。生地が固いようなら残りのミキを少しずつ加えて調整する。耳たぶより少し固いくらいに。
ミキは最初から全部入れると調整が出来ないので、少し残して加える。

３)生地を丸めてとじ目を下にして、3~4時間ほど室温に置いて1.5~２倍くらいに膨らむまで１次発酵。
夏場は短めに、冬場は長めに。

４)発酵出来たら打粉（分量外)をしてひとつ60~70gに取り分けて丸める。
あんこやきんぴらなどの具を入れる場合はここで包む。

５)丸めたものをとじ目を下にして、ベーキングシートを５センチ角に切ったものにのせて2次発酵。30℃で30分〜1時間。
蒸気を上げた蒸し器の火を切って、その上にのせて30分でもオッケーです。

６)生地が1.5倍くらいに膨らんだら強火にした蒸し器で30分蒸す。

胡桃味噌を付けて食べたら、超〜美味いですよー

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