こんにちは！おやさい料理研究所の所長で栄養士のたかはしかよこです。日夜、おやさいだけでおいしいお料理にする研究に励んでおります。

さてさて、わたしがランチに焼き肉食べに行った〜と話すと「えっえ〜？たかはしさんお肉食べるの？！」と言われることもあります。が、わたしは菜食主義者じゃありません。そしてわたしは

おやさいがキライだった

ということに気が付きました。

とくに「にんじんはβカロチンたっぷり、身体にいいことだらけ〜」だけど

にんじんの独特のにおいがニガテ

にんじんの甘味がニガテ

だったんです。

買ってくるんだけどね、どうしても手がすすまないの。にんじん料理で比較的人気がある「人参のラペ」もあの甘味が食事としてあまり好きじゃないんです。

生だと独特の香りが強い、加熱するとさらに甘みが増す！いやでいやでたまんなかった。

この不満が爆発して爆誕したのがこの「にんじんのアチャール」でした。

人参をかじってて、自分はどうやってこの人参を食べたいんだろう？！という思いをたどって、塩味で加熱で甘さを出さない癖をなくすを実現した

私にとって唯一無二の「にんじんおいしい！」って食べられるレシピ。

人参がキライな方、ぜひこれお試しください。ええっ？！ってびっくりされると思います。

ちなみに、スパイス入ってるから子供は食べられない？と思われがちですが2-3歳のお子さんたちにも大好評！です、いまのところ。

ふりかえってみて、わたしのおやさい料理レシピの研究は「野菜まずい！キライ！」からはじまってのだということに気が付きました。

いまやってるワークショップの実習でも、最初に生で野菜をかじってみてもらいます。生の野菜ってクセがあったり、においがあったり、シワかったり渋かったりするとあらためて思いました。

なんとなく「健康に良い野菜は嫌っちゃいけない」と一般的に思われがちですが「まずいと思ったものはまずい」とはっきりさせたほうがいいんです。

でもね、この野菜がね塩をさっとなじませるとあら不思議！クセが消えて美味しくなるんですよ。

それに、酢、スパイスオイルと重ねていくうちにみるみる「おいしい！！」に変身するんです。

わたしは「おやさいの顔が変わっていくよね」とお伝えしています。

私は生の人参は苦手。でもこのアチャールは大好き！です。

こんなふうに「自分のキライ」をはっきりさせることと、その解像度を上げていくことで「本当にほしい食事」との出会いができるようになると思います。

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こういうおやさい料理を実食できる♪日常の食事をテーマにした「ワークショップ」を定期的に開催しています。

日常の食事のちょうどいい発見ワークショップ〜おやさい３５０サロン
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食の言葉はどんな知識よりそれぞれの「身体の本音」と出会うことが一番だいじ。食事つき＆おやさい料理のお持ち帰り＆テキストブック＆特製ミックススパイスのお土産付きで5,000円（4日前までのお申込みで4,000円）です。

■日程
3月9日（土）19:00〜21:30
3月24日（日）11:30〜14:00
4月13日（土）19:00〜21:30
4月21日（日）11:30〜14:00
5月11日（土）19:00〜21:30
5月26日（日）11:30〜14:00
6月9日（日）11:30〜14:00
6月22日（土）19:00〜21:30
7月27日（土）19:00〜21:30

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